冷萃咖啡应该怎么做？冷萃咖啡喝起来更健康些？中国咖啡网

冷泡咖啡的咖啡因含量较低或抗氧化力较高之类的说法，其实是以讹传讹的迷思。因为温度更有利于很多分子的溶解性，且能改变咖啡粉的结构，让原本被咖啡紧紧抓住的很多小分子物质，得以被释放出来。不管什么咖啡，只要适量饮用都可以休闲兼具养生。

冷萃咖啡怎么做？前街咖啡以【哥斯达黎加莫扎特】为例就来跟大家讲解一下！

- 所需原材料 -

◆ 豆子：我们使用前街咖啡的单品豆，哥斯达黎加莫扎特 ,冷萃咖啡豆：水：冰=1：5：5

◆ 细糙研磨的咖啡粉。细糙研磨是制作冷萃咖啡的关键。

◆ 一个罐子。塑料罐、玻璃罐均可，最好有个盖子。如果你想拍两张照片，用剩下的果浆罐或是法压壶均是不错的选择。

◆ 冰水。使用过滤水或瓶装矿泉水。

◆ 过滤器。如果你使用的不是法压壶，你需要找一张咖啡滤纸或是经过消毒的粗棉布。

- 制作步骤 -

1、准备

◆ 将咖啡粉倒入罐子当中。

◆ 慢慢倒冰水，同时轻轻搅拌，保证咖啡粉全部浸湿。

◆ 盖上盖子，如果没有盖子，用粗棉布封口。

2、浸泡

放冰箱浸泡12小时，千万不能着急！

3、过滤

◆ 如果你用的是法压壶，轻轻下压压杆，过滤咖啡粉，然后将咖啡倒出。

◆ 如果不是法压壶，你需要用粗棉布或滤纸过滤咖啡粉。

◆ 最好过滤两次，再将咖啡粉倒掉。（用剩的咖啡渣大可不必浪费，可以制成肥料或冰箱除味剂等）咖啡渣千万不要扔，咖啡渣的用处简直妙不可言，涨姿势了！

4、品尝

1. 冰咖啡跟冷萃咖啡到底有什么不一样？

简单的说，冰咖啡是热咖啡冷却做成，而冷萃咖啡从萃取的过程当中都没有经过加热、他是低温萃取而成的。而也因为冷萃咖啡需要低温长时间的萃取（一般来说需要12-24小时不等）所以在外面卖的冷萃咖啡价格一般都偏高，低温萃取也因此让冷萃咖啡具有独特的风味，同样的豆子不同的萃取方式可以产生完全不一样的味道，甚至因为低温萃取比较少萃取出咖啡的油脂，所以冰滴冷萃咖啡一般可以保存两周，而且随著保存时间长，咖啡经过发酵之后，味道更迷人，甚至可以喝的到酒香！

冷萃咖啡以低温长时间萃取保存咖啡原始风味！

2. 那冷萃咖啡喝起来的风味有差别吗？

咖啡的萃取过程一般都是经过高温萃取，会使得咖啡当中的单宁酸分解成焦梧酸造成苦涩感与酸感。然而冷萃咖啡因为低温萃取的关系在这方面可以比高温萃取的咖啡降低约67%、而且在低温当中水与咖啡粉长时间的接触，使得只有小风味的物质，如花果香被萃取出来，而偏大的风味物质如烟熏、焙烤味很难被萃区出来，如此冷萃咖啡喝起来能够更喝到咖啡豆本身的风味，喝起来更滑顺、层次风味明显，且明显回甘。

冷萃冰滴咖啡更能显出豆子原味层次明显，而且风味滑顺回甘

3. 听说冷萃咖啡喝起来更健康些？

因为咖啡没有经过高温的萃取，所以咖啡当中的杂质被萃取出来的比较少，所以对于时常喝咖啡造成肠胃不适的朋友，可以试试看冷萃咖啡，他相对于高温萃取的咖啡来说对于肠胃更友善一点。另外冷萃一般来说咖啡因稍微低一些（例如星巴克Grande的冰咖啡咖啡因含量225mg，冷萃的含量为200mg）。

更符合健康需求的咖啡选择，更重要的是它更美味！

4. 冰滴咖啡跟冷萃又有什么不一样？

冰滴也属于冷萃咖啡的一种，相较于Cold Brew直接把水跟咖啡粉放在一起12小时，冰滴是一滴一滴的萃取出来的，冰滴又名荷兰式咖啡或者是京都式咖啡。美国的咖啡师冠军Laila在接受专访的时候曾经说过，比起冷萃（COLD BREW）冰滴咖啡（ICE-DRIP）具有更多芳香且味道更细腻且微妙。

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2019-03-03 22:46:19