曼特宁与罗布斯塔的竞争，究竟谁才是今晚的头条？中国咖啡网

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　　大名鼎鼎的曼特宁咖啡是亚洲豆，亚洲豆的Body高，再加上曼特宁咖啡豆子风味的特点是带有药草味。一般烘培师的处理方式会做中深焙以追求亚洲豆特有的醇厚度。

　　三大原生种分别为阿拉比卡、罗布斯塔、利比利卡（利比瑞卡）。阿拉比卡产量居于首位，总产量约占世界咖啡的70——75%。有波旁、帝比卡等子品种。罗布斯塔约占世界咖啡总产量的20——25%。利比利卡只占总量的3%，多种植于亚太地区。

　　罗布斯塔多用于速溶咖啡的制作，咖啡因含量高，另外速溶咖啡中含有的致癌物“丙烯酰胺”的添加，让大家对用来制作速溶咖啡的罗布斯塔更加嗤之以鼻。但是存在即是合理，罗布斯塔能够这么多年来都仍流通于市场上，肯定是有一定的原因在的。

　　以栽种来讲，罗布斯塔咖啡树可耐高温、耐寒、耐旱、耐湿、抗病虫害及适应性强的特性，在平地就可以长得很好，可惜生产出来的咖啡豆，香气较缺乏，苦味强（咖啡因多的缘故），酸度不够，因此多用于即溶咖啡、罐装咖啡、或冲泡式的三合一咖啡。在意大利，很多咖啡店在制作浓缩咖啡（Espresso）时会加入适当比例的Robusta 罗布斯塔咖啡豆，以加深“口感”（例如强烈、粗犷等等）。

　　不管何种豆子，焙度越浅一般越酸（这与咖啡烘焙过程会产生醋酸有关，醋酸是会挥发的有机酸，所以烘焙越久醋酸挥发越剧烈，酸度越不明显），由此可知市面上买到的耶加雪菲和曼特宁，一定是耶加雪菲酸过曼特宁。

　　但焙度相同的情况下，就要考虑这两只咖啡本身的生豆品种，大小，硬度。

　　曼特宁咖啡，一般市面上的生豆是帝比卡长条形种。而且曼特宁咖啡的特有生豆处理法剥湿发会让已经是归类大豆曼特宁的生豆含水率更高更耐烘。

　　在咖啡新品种的研发方面，罗布斯塔也做出了一定的贡献。阿拉比卡虽然香气丰富、口感细腻多变，但不耐旱涝、抗病能力弱，产量相对罗布斯塔也较低。为了提高某一品种的抗病能力、提高产量，会将阿拉比卡与罗布斯塔先杂交后回交，选择基因，以追求具备优质风味同时抗病性强产量高的新品种。

　　罗布斯塔的风味虽然和阿拉比卡没有可比性，但它自有它的价值。在咖啡世界中找到了适合的应用方式，就可以发掘它更多的价值。

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2019-03-06 15:56:47

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