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咖啡的起源传说来自埃塞俄比亚的牧羊人，而之后传至阿拉伯国家，但根据史料约在西元八世纪阿拉伯半岛的也门与以红海相隔埃赛俄比亚有贸易的纪录，而此时的也门也有人工种植咖啡树的纪录，也因此人们普遍相信咖啡是在这时期传入阿拉伯。
在西元十一世纪时，阿拉伯人将咖啡当成晒干煎煮当成胃药、提神醒脑的药物食用，咖啡的制作方式也慢慢的改良，直到西元十五世纪左右，咖啡渐渐成为大众饮料，在传入欧洲时，欧洲人俗称阿拉伯酒，在此后咖啡渐渐向全球各地慢慢传开。
阿拉伯是世界最早生产咖啡与饮用咖啡的地区，其咖啡文化悠久绵长，也因此阿拉伯地区对咖啡品质、饮用方式、环境、气氛…等都非常讲究且兼顾古老传统，不仅如此，在阿拉伯地区咖啡更是一门学问，宛如日本茶道一般，他们也有属自己的咖啡学。
阿拉伯咖啡与土耳其、希腊咖啡一样，不经过滤，咖啡里满满都是咖啡渣，而阿拉伯人饮用咖啡的礼仪庄重的，有一套传统的咖啡礼仪，甚至喝咖啡前要焚香、在品尝的地方洒放香料，品尝咖啡前要先鉴赏咖啡豆、从香气、色泽、风味…等仔细研究，并玩赏精美贵重的咖啡器皿，最后才开始冲煮浓郁的咖啡。
在阿拉伯国家，若接到当地人邀请到家里喝咖啡，表示主人以最诚挚、最高的敬意对待，而客人也要发自内心感激并展现回应，在主人家需要表现的谦恭有礼，品尝咖啡时要赞美咖啡的香醇，最诚意的方式就是让满嘴都充满咖啡渣，且不要喝水，喝水表示对主人的咖啡不满意，也会伤害主人的盛情与自尊。
阿拉伯咖啡是优雅的，喝咖啡的礼仪是神秘，添加丁香、豆蔻、肉桂的咖啡，其香气满室，仔细慢慢的品尝，那是学习文化的开始，阿拉伯的咖啡文化与它的国度、一千零一夜的传说一样神秘，也与阿拉伯肚皮舞一样优雅美丽却又充满传奇。
在阿拉伯社会中，为客人供上阿拉伯咖啡被视为一种表示慷慨的礼仪，是相当重要的待客之道。传统上，咖啡要在客人面前准备。
一开始会先挑选豆子，豆子选好后放到一个浅平底锅中，置于炉上稍微烘烤，再放入铜臼中以铜杵捣碎。接着会将咖啡粉放到一个铜制的大咖啡壶中，加水后放到炉上加热。煮好的咖啡会被倒进一个小一点的咖啡壶中，再分别倒到小杯子里。
最重要和最年长的客人会最先被服务，杯子只会装四分之一满，喝完后再重新添加。
依照习俗，最少应该要喝一杯咖啡，但不宜超过三杯。社会上不分男女，不分阶级，人人都懂得享用咖啡，尤其是在家里。
阿拉伯的族长、酋长们习惯在会议地点提供咖啡，他们和年长的贝都因男女以及买卖咖啡的商人被认为是咖啡文化的主要承袭者。这些知识和传统在家庭中透过观察与练习代代传承。年轻的家庭成员也会陪同长者到市场学习如何挑选最好的咖啡豆。
由于当地人喝咖啡是不过滤的，这一杯浓稠似高汤的咖啡倒在杯子里，不但表面上有黏黏的泡沫，杯底还有渣渣。在中东，受邀到别人家里喝咖啡，代表了主人最诚挚的敬意，因此客人除了要称赞咖啡的香醇外，还要切记即使喝得满嘴渣，也不能喝水，因为那暗示了咖啡不好喝。阿拉伯人喝咖啡，喝得慢条斯理，它们甚至还有一套讲究的咖啡道，就如同中国茶道一样，喝咖啡时不但要焚香，还要撒香料、闻香，琳琅满目的咖啡壶具，更充满著天方夜谭式的风情。一杯加了丁香、豆蔻、肉桂的中东咖啡，热饮时满室飘香，难怪阿拉伯人称赞它：麝香一般摄人心魂了。
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2019-03-21 11:55:48
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