红酒味处理法”命名的来历就是源于其处理结果了——饱满的醇厚度

　　说回到红酒处理的话题上来。SaSa选用哥伦比亚云层庄园（Las Nubes）的雷米苏丹种（Rume Sudan），参考了葡萄酒处理的发酵过程，将咖啡果置于密封金属容器里进行厌氧发酵，对发酵过程中的PH值，参与发酵的细菌种类和数量等因素进行有目的的控制，造就杯中的冠军风味。这种控制发酵的过程，如果把它命名为“红酒式处理法”的话，那最近两年巴拿马和危地马拉的winey处理法就应该叫“红酒味处理法”更恰当了。“红酒式处理法”命名的来历源于其处理过程，而“红酒味处理法”命名的来历就是源于其处理结果了——饱满的醇厚度，红酒发酵风味，低酸度和极佳的甜度。（The result is a more full-bodied, slightly winey, sweeter coffee with less acidity.）那么“红酒味处理法”的处理过程是怎样呢？其实Winey的处理方式严格意义上来说与日晒的方式更接近，或者叫“高效日晒法”。采摘完全成熟的咖啡果实，用工业风力设备增加咖啡豆干燥空间内的空气流动，加速果实干燥。

 

　　云南保山丛岗老全寨种植咖啡 已有超过三十年的历史，这块宝地坐落在高黎贡山周边区山脚的丛岗村弯山、海拔900—1300米，适宜种植咖啡、核桃等高山农产品。自上世纪80年代以来，老全寨傈僳人勤劳耕种咖啡，不断积累劳动经验，完善种植技巧，改良品种，逐步形成了今日家家户户种植咖啡的场面。每年秋冬咖啡成熟季节，青山碧水间点缀着红彤彤的咖啡鲜果，如同一串串红珍珠洒落在枝头。