第三波咖啡浪潮的真正涵义是什么？跟精品咖啡有什么区别？

　　现在很常在店家或是网络上听到第三波咖啡浪潮这个名词，但你知道第三波真正的涵义吗？第三波跟精品咖啡有什么差异？还有第一波、第二波甚至第四波代表的是什么意思？

　　要清楚定义第三波咖啡浪潮并不容易，各家的解释众说纷纭，有些说法甚至互相抵触。为了找出真相，作者访谈了业界的专家，并请他们定义第三波咖啡浪潮，本文为专家的观点。

不只是咖啡那么简单。

　　为什么是第三波？第一跟第二波出了什么事？

　　让我们快速看一下咖啡业的历史，1960年代，咖啡的消费市场开始快速成长，这是历史上首次咖啡变得很容易取得，这就是第一波咖啡浪潮的简单定义。

　　第二波咖啡浪潮伴随着现有咖啡品质的提升，像星巴克这样的大公司开始经营咖啡店，并以此业务获利，咖啡开始成为奢侈品而非必需品。

　　更重要的是，我们开始意识到整个咖啡供应链的重要性，从生产者到消费者，生豆买家开始关注咖啡的生产地点和处理方式，这些资讯最终也会传递到消费者手中。

　　上面就是非常简单的定义第一波与第二波咖啡浪潮。那第三波呢？

一杯咖啡可以很容易取得也可以很奢华

　　为什么第三波咖啡浪潮被独立检视？

　　Water Avenue 这间咖啡公司的Matt Milletto告诉作者，他已在这个行业20多年的时间，而且第三波咖啡浪潮的精髓真的是欣赏一支优质咖啡的最佳方式。

　　上面这段话有两个关键字，在于「欣赏」以及「优质」，对Matt来说，这两者跟我们所喝的第三波咖啡浪潮息息相关。

　　同样的，西雅图Caffe Ladro的Dismas表示：「第三波咖啡浪潮不允许用过时的传统方式来种植或是冲煮咖啡。」

　　在Dismas的回答中，我们可以看到供应链中每个参与者的重要性：生产者、进口商，烘豆师，咖啡师和消费者。与第一波咖啡不同的是，消费者仅只于「容易获得咖啡」，而第三波咖啡浪潮则是供应链中每个角色致力于发展咖啡的结果。

　　然而这些仍是较为模糊的概念，让我们分析第三波咖啡浪潮更具体的细节。

　　在第三波咖啡浪潮中，我们了解浓缩咖啡不仅仅是由咖啡师制作的，生产者人和烘豆师也扮演了重要角色。

　　第三波咖啡浪潮的关键点

　　提升咖啡品质、直接贸易、更强调永续发展的重要性、较浅的烘焙程度，创新的冲煮方法等…，这些都是第三波咖啡浪潮的内在特征。我们追求咖啡中的甜味，风味的复杂性和独特性，而大家都对这乐此不疲。

　　但谈到更专业的部分时，还有一个地方我们漏掉没有提，就是顾客服务的环节。

　　2016年世界冲煮大赛冠军粨谷哲告诉作者，感谢直接贸易这种商业模式，咖啡师跟烘豆师可以让消费者更加了解咖啡豆背后的故事。

　　Matt也同样表示道：「喝一杯以正确的方式生产的精品咖啡，加上供应链所聚集的附加价值，让精品咖啡成为一种很棒的体验。这种体验是教育、知识、热情与好客的综合体。」

　　第三波咖啡浪潮就是创造让顾客感觉到特别的体验，顾客服务是其中一环，而告诉品尝的人咖啡背后的故事则是另一环。这个故事是由生产者、进口商、烘豆师与咖啡师共同编织而成的，这解释了为什么咖啡这的独特，以及为什么你会品尝到特殊的香气与风味，以及优质咖啡如何得来不易。

　　透过建立起生产者和消费者之间更顺畅的沟通管道，包括直接贸易和社交媒体，也可以实现这种消费者教育。

 冲煮方式影响了我们能够喝到的咖啡风味

　　第三波咖啡浪潮与精品咖啡有何差异？

　　你可能也经常听到「精品咖啡」和「第三波咖啡浪潮」可以交替使用，所以作者问了受访者他们是否看到了两者之间的区别，而所有受访者一致认为两者有所区别。

　　Slayer Espresso的行销经理Sarah分享道：「第三波咖啡浪潮其实并不是真的表示一杯咖啡，而是包含所有喜爱咖啡的元素，也就是完整供应链的呈现。」

　　所以如果第三波咖啡浪潮跟精品咖啡不同，那什么是精品咖啡？精品咖啡协会SCA定义以杯测分数满分100分来看，只要达到60分但未满80分就属于商业咖啡，而如果达到80分就可称为精品咖啡。这些特殊的咖啡通常是在特定的微型气候及土壤下种植，着重于生产、精致的处理手法（也就是将果肉从咖啡豆去除）。

　　Sarah表示：「精品咖啡是一系列优质服务的重要元素，因为它确保了喝的人会喝到的咖啡品质，并且是有系统的去评鉴其品质。」

　　同样的，墨西哥精品咖啡店的Julian表示：「精品咖啡就是实现第三波咖啡浪潮精神的最终产物，只要端出来的咖啡有独特品质以及跟一般咖啡有明显差异，我们才能将其与消费者的味蕾串联在一起。」

第三波咖啡浪潮是一种体验，而精品咖啡则是我们在这个体验中接触到的东西。

供应精品咖啡的第三波咖啡浪潮店

　　精品咖啡也能跟第二波咖啡串联吗？

　　上面提到我们将精品咖啡与第三波咖啡浪潮很好的结合，但如果第三波咖啡浪潮代表的是消费者和咖啡间的关系，理论上是不是也能将精品和第二波串联？

　　粨谷哲同意道：「对精品咖啡来说，并不一定要第三波才能做到，不一定需要透过服务才能凸显咖啡的价值，但不可否认的是要创造完美的体验，这个服务的环节仍有其必要性。」

　　换句话说，第三波咖啡浪潮需要精品咖啡支撑，但精品咖啡却不一定需要第三波咖啡浪潮来证明自己。

在第三波精髓下体验精品咖啡

　　第四波咖啡浪潮…可能吗？

　　最近听到有些人在谈论第四波咖啡，这个说法有许多争议，究竟第四波咖啡有没有可能存在？还是说第四波正在发生只是我们浑然不知？

　　其实如果要有第四波是件相当困难的事，因为在第三波咖啡浪潮中我们已经有了优质的咖啡、有意义的贸易关系、创新的冲煮方法、对种植与处理过程的了解等等。

　　然而Dismas表示他相信第四波是有可能发生的，「第四波可能代表精品咖啡运动的最高、最终极结果，我和几个人讨论这个话题，而大家都认为不该放弃探询第四波咖啡的可能。」

　　他延伸了这个想法并告诉作者：「第四波可以被视为咖啡在科学方面的突破。我们会更深入地谈论关于土壤，咖啡树，咖啡豆的精确知识...」。

咖啡果实的背后，是不是有第四波咖啡浪潮的科学发展？

　　第三波咖啡浪潮是一种运动、一种体验、聚焦于消费者的教育与服务，无论你要如何定义第三波，我相信我们都非常幸运能顾亲眼目睹咖啡业的进化。随着大众对咖啡生产和品质的日益重视，将会产出更公平、更好喝的咖啡，使咖啡供应链的所有角色都因此而受益。

　　所以当你下一次进到一间第三波咖啡浪潮店时，不要害怕问咖啡师你喝的是什么咖啡，因为跟店家的一问一答，就是第三波咖啡浪潮的精髓。

文章转载自：成真咖啡