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咖啡生豆三大处理方法
我们知道，咖啡生豆处理方法大致可分为3种。区分每种方法的依据是在咖啡干燥之前，果实中有几层物质被去除。以下是三大处理方法一览表：
1.自然日晒处理法：保留所有物质
2.蜜处理法：去除果皮果肉，保留部分或所有粘膜（蜜）
3.水洗法：利用水洗和发酵的方法去除果皮果肉及粘膜。这种方法也被称为“完全水洗法（Fully Washed）”。水洗发是世界上大部分咖啡原产国处理阿拉比卡咖啡豆最常见的方法。一些地区还会利用先进的高压水洗机来清洗咖啡豆的果皮果肉及粘膜，因此不再需要发酵处理。这种利用高压水洗机处理咖啡豆的方法被称为“自然水洗法（Pulped Natural）”。
从咖啡处理时去除物质和用水量的多少来看，蜜处理法介于日晒法和水洗法之间，
黑蜜处理法，其特点具体如下：
1、几乎不去除果胶（95％－100%保留），增加咖啡生豆的甜度和果香；
2、干燥时间会持续3周－4周左右（通常是21天－25天），增加咖啡豆的红酒发酵味道，同时提高咖啡生豆的密度和质地，优化咖啡的酸质；
3、干燥时会用遮盖物直接铺放到咖啡生豆上进行遮盖，避免阳光直接暴晒，使其干燥过快，而没有达到干燥时长，同时保证果胶的糖分充分转化，避免自然风干燥影响到咖啡的密度和质地。
新鲜优质的黑蜜处理法咖啡生豆特性：
1、咖啡生豆颜色呈黑色且带些斑点；
END
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2019-03-27 20:59:04
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