基底
咖啡师应懂得品用espresso,因为只要espresso制作完美,则其它花式咖啡都易确保质量,故espresso为咖啡的基础;所以要想精通意式咖啡,首先要学会饮用及品尝espresso
熟悉机器
Barista必须具有相当程度的咖啡专业知识及素养,亦必须对所使用的咖啡机有相当程度的了解,只有能够熟练地掌握机器性能,方能制作一杯上乘的咖啡
专业制作技巧
专业的培训与不断地练习,方能达到正确、熟练的技巧,如此每一杯咖啡的品质才能得以保障
萃取espresso的时间
一杯25cc至30cc的espresso,标准萃取时间为25秒,但在22秒至28秒的范围内亦认为一个合理的萃取时间,如此便能掌控咖啡的品质
影响萃取espresso时间的因素
咖啡豆的选择及研磨粗细的调整:理论上深焙豆较粗,中焙豆较细为宜,故调整咖啡豆研磨的粗细为重要因素之一咖啡粉量的标准:一般而言,每一杯Singer espresso的用粉量为7g至9g,此由Barista对于咖啡的风味定位与消费者的喜好来决定萃取espresso的浓度压粉:在咖啡机手柄内填压咖啡粉的压力绝对要非常准确,要将咖啡粉填压到最扎实的程度,方能将手柄卡上机头而萃取 espresso,填压须以适当的压力并左右旋转的方式填压3至4次较为正确
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2014-09-13 16:15:44