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怎么鉴别冲泡咖啡的好坏?可通过容量、气温、外观、温度,口感


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  咖啡豆是决定一杯咖啡成功与否的关键,然而,在一杯咖啡的制作过程中,咖啡豆的烘焙、研磨、冲泡也都可能左右一杯咖啡的味道。究竟这颗小小的coffee bean是怎样一步一步地蜕变,成为一杯香浓醇厚的咖啡呢?
 
  怎么鉴别冲泡咖啡的好坏:
 
  容量
 
  意式浓缩咖啡经咖啡粉蒸馏而成,最佳容量为25-30ml,并盛装在白瓷锥形杯中。杯口过大则会加速咖啡冷却。蒸馏量较少则浓度更高;蒸馏量太多则纯度变淡,口感上更靠近美式咖啡。
 
  外观
 
  意式浓缩咖啡表面的红棕色泡沫又称为咖啡油脂,而这层油脂可以在很大程度上说明咖啡的品质。优质咖啡的这层泡沫应该厚实平滑,富有光泽,充满了咖啡油脂的香气。泡沫颜色不应太深或太浅,色浅则说明热水与咖啡粉接触速度过快,味道浓度不足;过深的棕色则表明速度过慢,会加重咖啡的苦味。油脂厚度应充分覆盖下层的咖啡,质地厚实、紧致,并可以用咖啡勺推动。
 
  成功的气味
 
  成功的浓缩咖啡可以闻到新鲜水果的酸甜、轻微的苦味,有时还有些许辛辣味和林木芳香。
 
  温度
 
  蒸馏完成的意式浓缩咖啡,其温度应为75-80℃;用于承装的咖啡杯则需要事先预热到35-40℃。蒸馏温度过高则咖啡油脂被烧焦,咖啡口感苦涩;温度过低则香味不能得到充分释放。意式浓缩咖啡应该在蒸馏完成后的2分钟内喝完。
 
  口感
 
  意式浓缩具有浓烈的芳香并带有水果气息,如同融化的巧克力一样的浓郁口感,而且回味悠长。

END

 

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2019-03-30 14:18:54

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