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印尼咖啡在质量上是很多样化的，大部份是以岛的来源还作其市场名：
比如苏门答腊(Sumatra)、苏拉威西(Sulawesi)、爪哇(Jawa)或帝汶(Timur)。
印尼咖啡的优点是大部分咖啡的特征都是浓厚、内敛的风味和活泼的适中酸度。
印尼咖啡等级
印尼通常会用 300g 的生豆当作基准点，并计算瑕疵数后来决定咖啡等级。若是缺点分数越高，等级就越低，若是扣分在 11 分以下就能被分为最高级 1级（G1），再来就往下评分为 2、3级。
量少质优的托拿加（Toraja）
托拿加是在苏拉维西岛，个性不像曼特宁那么强烈，有著滑顺柔和的香味，层次感也很明显，带有一些花香，与曼特宁大不同。
托拿加是非常稀有的精品豆，年产量约在一千公吨，主要分布在苏拉维西的中部和西南部大概 1200 公尺的坡地，栽种和采收都非常不容易！至于处理法部分，主要采取水洗或半水洗，也因此酸香感能比黄金曼特宁更明亮。
咖啡是非常的复杂难以捉摸的。在苏门答腊最好的的咖啡来自二个地方：在苏门答腊岛北边的亚齐省(Acheh)，靠近Tawar湖地区和较南方林东省(Lintong)，围绕著托巴湖(Toba Lake)湖边的山脉。
由于很多的小佃农生产商和使用他们独特的半水洗式处理法和土壤铁质缺乏，因此在新鲜生豆的阶段，这个区域的咖啡豆会带有一种
特别的蓝色。在这种半湿半干剥湿水洗法处理之下，咖啡农用机器去除红樱桃果子的果皮和果肉，咖啡豆上仍然有许多黏液，然后存放在发酵槽搅拌发酵大约一天时间(24小时)，发酵完成时，附著黏液容易用水洗去。然后日晒干燥达到大约30%到35%含水量时，除去
咖啡豆外壳，即可拿到市场销售。 这种半湿半干的状态下去除咖啡豆的外壳，豆子本身透出一种独特的深蓝色，这种处理法降低了酸度，增加了咖啡的醇厚度(body)，成就此种特有印尼咖啡
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2019-04-03 21:14:47
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