日晒的耶加与水洗的耶加有什么不同呢？中国咖啡网

咖啡最早的起源于非洲的埃塞俄比亚，在这片古老的土地上，孕育出影响全世界至今的神奇果实，当世界上很多地方的人们还不知道什么是咖啡的时候，埃塞俄比亚的阿高族人已经在种植并饮用咖啡了，如今的埃塞俄比亚依然是许多顶级咖啡豆的产地，耶加雪菲咖啡豆就是其中一种。

如果说一个人喜欢精品咖啡，却又没喝过耶加雪菲，那他肯定不是个真正的咖啡爱好者，如果一个人喜欢精品咖啡，那就算是接受不了它的味道，那他也一定会尝试过喜欢它，这就是耶加雪菲的魅力，经常喝咖啡的人，肯定或多或少都听别人说过耶加雪菲，不少咖友第一次入门咖啡，或许接触的就是耶加雪菲。

塞俄比亚的耶加雪菲咖啡虽身形娇小，却是温婉秀气，甜美可人，用“咖啡入口，百花盛开”这句话来形容耶加雪菲最恰当了，现在耶加雪菲咖啡成了埃塞俄比亚精品咖啡的代名词，那咖友们你们知道水洗和日晒耶加雪菲有什么区别吗？

生豆处理方法不同

耶加雪菲水洗处理法：利用水洗和发酵的方法去除果皮果肉及粘膜，将咖啡豆洗到光滑洁净，经过水洗之后，这时咖啡豆还包在内果皮里，含水率达50%，必须加以干燥，使含水率降到12%，否则他们将继续发醇，变霉腐败，较好的处理方法是使用阳光干燥，虽然得费时1个~3个星期，不过，风味特佳，相当受到喜爱。

水洗法有不错的醇味，高度的香气和活泼的酸味。水洗的耶加雪菲咖啡豆等级分为Gr-1、Gr-2，阿拉伯数字越小等级越高，G1耶加雪菲风格鲜明，柑橘味和花香融合在咖啡液体中的风味是每个人都无法抗拒的美味。

耶加雪菲日晒处理法：果实在采摘之后不经处理便开始日晒干燥过程，这是现存最古老的处理方法，干燥的过程通常要持续4周左右，处理的方法必须非常严谨，以保证咖啡不失去任何风味，日晒法的豆子有完整的自然醇味，温柔的香气与较多的胶质。

日晒等级分为，Gr-1、Gr-3、Gr-4、Gr-5，同样最高等级的G1日晒耶加雪菲果香浓郁，打开装有新鲜烘焙的G1日晒耶加雪菲咖啡袋能颠覆大家对咖啡的原有的认识，只有品尝过最高等级日晒耶加雪菲的人才会相信咖啡是一种水果。

咖啡豆外观不同

一般水洗生豆是青绿色的，烘焙之后水洗的耶加雪菲银皮较多，外表有水泡过的皱纹，而日晒的的生豆是黄绿色的，日晒的耶加雪菲银皮较少，外表光滑咖啡豆口感不同

日晒耶加雪菲有淡淡的发酵酒香，焦苦味会更重一些，口感会浓郁很多，蜜糖甜、可可韵带些许香料，body厚实且余韵持久，丰厚的质感与独特的柔软花香刷过你的味蕾，留下无穷回味，水洗耶加雪菲的酸度会更明亮，就像柠檬酸，口感更清香些，柑橘香较明显，后段有些红茶茶感。两者都会有果酸味，类似柠檬柑橘这一类水果。

最佳烘焙方式

风味这么绚丽的豆子当然不适合进行中深度烘焙，所以，建议浅度或者中度烘焙。

最佳冲煮方式

耶加雪菲咖啡豆，最适合以手冲和虹吸冲泡，在磨豆时，你就能闻到扑鼻的日晒果香，甜味明显。当中亦有水洗耶加雪啡招牌的柑桔与茉莉花香，喝起来回味无穷。

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2019-04-10 14:46:07