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曼特宁的果酸在经过长时间的熟成，不仅变得柔和而温润，其醇厚度与独特风味更能够在口中表现得让人惊艳，这就是陈年曼特宁的迷人之处。咖啡农民挑选品质优秀的生豆进而以严苛的监控标准来作长达5年的静置熟成，在等待期间定期翻动储藏豆槽中的生豆，避免潮湿发霉。过程极耗人力，也造就了此款风味更为香醇持久的陈年曼特宁
酒越陈越香，咖啡豆也可以做陈年处理。成功的陈年豆，酸涩成分经过沉淀转为糖分，使咖啡变得更圆润。
印度尼西亚陈年豆以曼特宁和爪哇老布朗最有名，
在制作时先取出豆荚晒干，
当含水率达到一定程度，
不刮掉内果皮以保护咖啡豆，
然后封存入库。
仓库的干湿度与温度均有一定的作业标准，
且要定期翻动麻布袋里的豆荚，
以免上下干湿度有落差或发霉而报废。
陈年豆的成熟至少要花两年至三年的时间，
堪称功夫豆。
陈年豆的色泽呈黄褐色或深褐色，
甜味奇佳，
用来做单品或浓缩咖啡都可以。
盖优山曼特宁
盖优山曼特宁80%以上为铁皮卡种，
不像印尼其他地区将几种豆子混合出售，
因此外观上生豆大小比较均一。
盖优山位于齐亚省地域海拔最高的山区，
虽然比其他产区的生豆醇度较低，
但是特有的酸味和优越的均衡感，
使其成为了印度尼西亚咖啡中最高品质的精品咖啡。
END
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2019-04-15 14:45:53
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