什么是双重厌氧处理法？哥伦比亚的卡考咖啡的风味感受如何？
来源：中国咖啡网
作者：MD
2026-08-30
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哥伦比亚 考卡省 天堂庄园 双重厌氧发酵处理法热带风情批次咖啡，这一款咖啡的产国是哥伦比亚，产区是考卡省，种植生产的咖啡庄园是天堂庄园，生产者为迪亚哥。这款咖啡的咖啡豆是采用种植在海拔高度为2050公尺地区的波旁品种咖啡豆，使用厌氧/双重厌氧处理法对咖啡豆进行处理。
厌氧/双重厌氧处理法的程序相当复杂，所以使用这一处理发的咖啡风味也是极其特殊的。先是全果厌氧发酵，去果皮之后，再进行发酵。过程还有许多的小步骤。
哥伦比亚 考卡省 天堂庄园 双重厌氧发酵处理法 热带风情批次
烘焙度：中浅焙
风味：香气有浓郁的玫瑰花香, 奶油香甜味, 入口后是香吉士, 葡萄柚, 太妃糖, 尾韵是饱满的菊花茶香带有蜂蜜的甜感。哥伦比亚 天堂庄园 双重厌氧 水果风华 Frutos
批次#1 厌氧日晒
批次#2 双重厌氧 玫瑰茶 Rosa Té
批次#3 双重厌氧 热带风情 Tropical
批次#4 双重厌氧 水果风华 Frutos
国家 哥伦比亚 （Colombia）
产区 考卡 （Cauca）
庄园 天堂庄园 （El Paraiso）
生产者 迪亚哥（Diego Samuel Bermudez Tapia ）
海拔 2,050米
品种 波旁种（Bourbon）
处理法 厌氧/双重厌氧
圆石团队在2018年七八月的时候，受哥伦比亚国家咖啡生产者联盟（FNC）的邀请，前往其所主办的竞赛Land of Diversity担任评审，在杯测中发现了这个风味极为特殊的庄园，马上积极联系，与庄园主会晤并下订了我们的第一批订单，由庄园主马上开始进行生产。没想到，在十一月的COE竞标中，天堂庄园的双重发酵处理法，以第10名之姿，不仅是年度标金最高，竟然成为哥伦比亚史上标金最高的纪录，非常惊人！该竞标批次由台湾业者标下，实是台湾咖啡业界的一大福音。功成名就之际，自然招蜂引蝶有许多穿凿附会之人上门，这个自然不在话下。
Diego 所发展出来的实验性处理法，程序相当复杂，也无怪乎风味极其特殊。举例而言，【双重厌氧玫瑰茶批次Rosa Té】，以密封容器先进行红樱桃的全果厌氧发酵24小时，去果皮之后，再进行36小时的带果肉厌氧发酵，所以称之为双重厌氧发酵处理法。在发酵的过程中，Diego使用的是特定的容器，而且温度亦需要持续的监控。【双重厌氧 热带风情批次 Tropical】，第一阶段的发酵为28小时，第二阶段为40小时。在发酵后的干燥，亦分阶段采用不同的参数以达到风味的最佳化。
深耕产区向来是我们不变的目标，我们不仅在产区与最优秀与最尖端的生产者合作，在有必要时当然会下场进行实作，与产区的生产者一同提升竞争力，这也是近年的趋势，世界冠军Sasa Sestic以及Tim Windelboe都进行了这样的计画，日本的Saza Coffee也在哥伦比亚开始了产地计画。这样的努力或许某些不上进的业者会认为是不重要，还进行无脑的酸人文字游戏，甚至办杯测会以及参加杯测会的咖啡业者都会被说成是不够忙浪费时间？！但我们坚信，这是我们必须坚持的道路。
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2019-04-15 15:31:31
