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埃塞俄比亚是咖啡最早被发现的国家，现今原始森林中还是有许多野生咖啡为农民采撷使用，埃塞俄比亚是一个贫穷‧旱灾‧内战不断交迫的国家，但是在咖啡的品质与产量上仍然是最重要的咖啡生产国。
埃塞俄比亚咖啡可分为两大处理法1.自然水洗处理法2.自然日晒处理法。现今在埃塞俄比亚每一个产区‧合作社‧甚至小型的咖啡农庄均同时生产上述两种处理法的咖啡豆，例如大家熟知的耶加雪夫产区，或西达摩省产区。
埃塞俄比亚咖啡可分为两大处理法1.自然水洗处理法2.自然日晒处理法。现今在埃塞俄比亚每一个产区‧合作社‧甚至小型的咖啡农庄均同时生产上述两种处理法的咖啡豆，例如大家熟知的耶加雪夫产区，或西达摩省产区。
埃塞俄比亚是目前咖啡生产与发展最快速的国家，不同的产区不仅在处理法上让咖啡产生差异性，相同处理法也可因不同手法加工让香气与口感产生不同，常常让人产生错觉。例如耶加雪夫的日晒豆与西达摩的日晒豆香气上就有所不同，耶加雪夫的日晒豆含水率较高，咖啡豆以小粒占大多数，香气偏低沉稳定，口感较为厚实。西达摩的日晒豆强烈四溢的草莓香让人印象深刻，但口感单薄。
哈拉(Harrar)产区是埃塞俄比亚最重要的日晒豆产区，自从2008年西达摩日晒豆冒出许许多多令人惊艳的小型庄园吸引世人的注意后，哈拉日晒豆似乎在咖啡市场中消失，人们对哈啦摩卡也失去了信心，香气不足不够狂野多变没有明显的特色等负面的评语接踵而来，不过哈啦日晒豆散发低调但有发酵似蓝莓酒与无法预料的莫名香气，隔一段时间咖啡迷仍会怀念心中日晒豆的初恋情人。
哈拉日晒豆生豆呈长米状，豆型大小不一颜色含水率也不大一致，有些许的缺角与不规则豆，这是哈拉香气强烈诡异‧风味复杂多变的来源。
浅烘焙City(清香):低沉浑厚发酵的蓝莓香，这个烘焙阶段最能做出不同的变化，可以提早10——20秒下豆让带有红酒的酸涩变的特别突出粗矌，也可以把酸涩修饰变的温和圆滑，带有起司不寻常的野味最吸引人，这让人回想起许许多多的味道却不到位不贴切这是有趣的，余韵花香气十分显眼，喝一口咖啡后用手封住杯口数秒后把满杯的花香吸入很棒。
重烘焙(一般C):做这个烘焙度最主要是希望得到可可巧克力的香气，焦糖蛋糕的甜味，口感醇厚圆润香纯，咖啡冲煮后把巧克力的香气散发享受sweet的氛围，咖啡冷却后慢慢品尝巧克力柔软与香醇。
也门位在亚洲大陆的阿拉伯半岛上，但离非洲大陆非常近只要越过红海和亚丁湾Gulf of Aden就到了，然而其他阿拉伯国家没有生产咖啡，所以世人便将也门咖啡归为北非洲咖啡的一员。那什么是也门摩卡呢?摩卡是也门咖啡的出口港，因为在咖啡贸易历史上要将所有极小的次产区做命名有一定的难度，即使这些微不足道的小产区出产的咖啡非常出色，所以只好用输出地为名，附近包含东非的日晒豆早期都是从摩卡港输出至世界各地，现今摩卡港早已淤积消失，很多伊索比亚的日晒豆也自命名为摩卡如我们熟知的哈拉摩卡等，我想这是因为它的风味与也门咖啡有一丝些许共同的特色。
也门很有可能是全世界第一个以咖啡为现金作物的国家，传说在6世纪时由回教苏菲派的朝圣者由埃塞俄比亚带入，也门出口商从不直接向农场购买，而是向中间的大盘通路商进货，当地大盘通路商收到的咖啡都是带着豆荚的，通常存放在阴凉的地窖里，而世人所喜爱也门咖啡的特殊风味或许就是来自他们古老的贸易方式，而 农夫并未受害于透过大盘通路商的交易方式，主要是当地的栽种土地有限再加上高纬度和水资源有限使其产量非常稀少，而需求又非常高，使得价格居高不下。
摩卡最正确的拼法应该是Al-Mahka，这是阿拉伯文的拼法，不过最终仍以在麻袋上看到的为正确拼法Mocca或Mocha，不管一些命名与拼法的琐事也门咖啡是世界上最独特又昂贵的咖啡，整体风格来说【狂野】或【自然】且带土味复杂度极高，对某些人来说是香料味刺鼻，但不论如何你一定要找个时间试一下，你一定会发现非常喜欢这种独特的咖啡，如果你也深深地爱上他那将是一个全新咖啡历程的开始。
也门咖啡生长收成不易大部分农地又种植叶子据说有温和提神效果的Qat咖特草，这种植物会吸收地底下的水份进而破坏地底的蓄水层，种植咖啡不一样希望可以做些改变，使农民们不要再种咖特草，也门Harasi哈拉里是9个有生产咖啡的小产地，咖啡种植在梯田上，没有资料可查证的野生品种，这支豆子有什么特别的呢？若你期待他非常杂且带着土味，你可能会觉得很棒Harasi哈拉里有别于海密、萨伯、至尊等干净度高的咖啡，与依诗玛莉、山娜妮属同一调性，土土脏脏带着肉味。
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2019-04-16 19:41:04
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