水、温度、时间、新鲜度、烘焙对一杯咖啡的影响都至关重要？中国咖啡网

从一颗豆子变成一杯香气袅绕的咖啡，它的一生经历了从筛选、晾晒、烘焙、磨粉、萃取。中间影响它的因素很多，而造成味道微妙的原因又有多种？

1、咖啡豆的烘焙对味道的影响

咖啡烘焙就是咖啡生豆经过一定的温度烘焙去除咖啡豆中多余的水分，是咖啡豆中的部分成分转化为焦糖化糖分及风味油脂，烘焙是咖啡豆产生风味的必需阶段，咖啡中的风味物质必需经过烘焙才能得以表现出其特质。

烘焙是咖啡技术中最难把握的一个环节，好的烘焙能给予咖啡豆第二次生命，焕发出新的生命力，展现自己最大的光彩。

烘焙程度一般大体分为浅，中，深，重四个程度，较浅的烘焙可以明显的表现咖啡的酸度，较深的烘焙会更进一步发掘咖啡的甘味以及更深的味道，同时随着烘焙度的加深，其酸味会更多的丧失，苦味会更多生成，而到了最深度法式烘焙则是只有苦味没有酸味的碳化豆了。

2、新鲜度对味道的影响

咖啡豆的新鲜度。

烘焙出的咖啡豆经过48小时的放置其风味完全显现出来，在一周之内是其风味最佳的时期，而随着时间的过度，咖啡豆中的芳香分子不断挥发，又不断吸附空气中的异味，咖啡豆的风味会逐步丧失，一个月后其风味基本已丧失殆尽，只有苦味和坏味剩余。

3、水和温度对味道的影响

水，一杯咖啡中98%的成分是水。

水的质量和温度在一定程度上影响了咖啡的味道。一般的自来水或矿泉水中所含的微量元素会与咖啡中的物质发生反应影响咖啡的味道，水质过硬也会对咖啡味道造成不良影响，所以咖啡萃取时宜采用纯净水。其次关于水温：咖啡萃取最适宜的水温在89—93度之间，温度太高会使得咖啡苦味增重，而温度太低会使得咖啡酸味太强。

4、萃取时间对味道的影响

萃取时间。不管用什么方式和工具，合理的掌握萃取时间是做出一杯好咖啡所需要注意的一点，萃取时间过长会造成过度萃取，以至于咖啡中的苦味和不好的成分呗萃取出来，相反萃取时间过短的话会造成萃取不足，咖啡味道太淡，味道不够丰富。

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2019-04-19 13:02:06