因颜色而闻名——黄波旁迷人的历史发展以及新亮点
来源：中国咖啡网
作者：Lai
2026-08-31
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黄波旁是以其成熟阶段时果实呈黄色而闻名，这与其他咖啡品种的樱桃红色明显不同，黄波旁已成为巴西咖啡的珍宝。
近年来，黄波旁获得了咖啡买家和烘焙商的广泛认可，部分原因是其独特的高品质风味，也因为人们为了差异化而对不同品种的咖啡情有独钟。实际上，黄波旁在巴西有着悠久而曲折的种植历史和市场占有率。
巴西黄波旁的起源
作为一种咖啡品种，黄波旁在这片土地上已经种植了近90年。
到了19世纪50年代的时候，巴西已经成为全球主要的咖啡生产国。但当时的咖啡农严重依赖于17世纪20年代引入的铁皮卡品种。由于铁皮卡的产量有限，这也就导致了出口量减少。
一名巴西使者前往印度洋的留尼汪岛，马达加斯加以东，获得了红波旁品种的种子。到19世纪70年代，红波旁成为了巴西众多咖啡馆中常见的著名咖啡品种。
但在1871年时，出现了一些奇怪的事情。根据许多记录，在圣保罗州的Botucatu市出现了一种铁皮卡的变异品种，这个品种的果实呈黄色，这在巴西从未见过。虽然这种黄色的变异种(当时被称为黄色Botucatu)的产量不是特别高，但它因其果实的奇特颜色而被许多农民采用。值得注意的是，一些研究人员认为黄波旁起源于天然红波旁的变异。
据说，第一个黄波旁最早是出现在1930年，Pederneiras (SP)市附近的一个红色波旁农场——许多人认为这是红色波旁和黄色Botucatu之间自然繁殖的结果。除了浆果呈黄色外，这种植物与红波旁非常相似，而且被证明具有同样的产量甚至更高的产量。
这一现象引起了坎皮纳斯农学研究所(IAC)研究人员的注意，其中包括卡洛斯·阿纳尔多·克鲁格(Carlos Arnaldo Krug)，他于1942年首次对黄色波旁进行了正式研究。在接下来的三年里，在Jau (SP)的一个研究领域，IAC对该品种的30个谱系进行了种植和研究。
整个20世纪50年代，最有前途的黄波旁品种都被赋予了“IAC J”的代码，并向农民出售。1951年，同一研究所的J.E.T.门德斯教授研究了当时种植的品种的产量:铁皮卡、黄色Botucatu、苏门答腊、红波旁、黄波旁和马拉戈日皮，结果证明，黄波旁的产量最高。
但尽管如此，黄波旁在随后的几十年中也从未在巴西咖啡市场中占主导地位。虽然是商业化种植，但应用并不广泛。而且由于其明显的黄色，经常会被视为是一种新奇的植物。
过去——在克鲁格教授、门德斯及其同行的时代，咖啡的质量不是植物研究的核心组成部分，他们研究的重点通常是生产力，植物健康和抗病虫害的能力。在黄波旁出现的同时，Caturra（1937），Mundo Novo（1943）和Catuaí（1949）等流行品种也出现了。
然而，随着特色咖啡和第三波精品咖啡浪潮的兴起，黄波旁经历了一次迷人的复兴。
但首先，为什么会出现黄色？
早在1942年时，fessor Krug已经发现了这种颜色的遗传起源。它是一种名为“Xanthocarpa”的基因配对，来自于希腊的xanthus（黄色）和carpus（果实）。
具有显性XcXc基因对的植物产生红色浆果；具有隐性xcxc基因对的植物产生黄色浆果；在极少数情况下，具有一个显性基因的植物和另一个隐性Xcxc植物产生橙色浆果。在黄色浆果的情况下，由这些基因表达的物质是木犀草素，一种类黄酮，也存在于欧芹和西兰花中。
黄波旁的特征
黄波旁可以长到2.8迈克尔，成熟期较快，在1945年研究的30个品种中，有7个在今天的巴西进行了商业化种植。
由于其低中等产量和对咖啡叶锈病的相对敏感性，黄波旁的种植可能需要比其他品种更多的关注。黄波旁通常在海拔1000米以上的地方采收和采收后处理执行良好的地方，表现出高品质的潜力。
黄波旁的风味特点在杯测中很是明显，包括其甜味，浓郁的香气和非常明显的柠檬酸味。成熟的水果和葡萄干是其他常见的风味。研究人员最近发现了蔗糖含量以及某些脂肪酸、有机酸的存在与黄波旁的品质之间有着密不可分的关系。然而到目前为止，并没有发现木犀草素（果实黄色的来源）和咖啡的品种之间存在太大的联系。
2005年，IAC重新开始研究这一品种，并把注意力转向了在杯测中的风味表现。再次收集了1945年研究的30棵树，选择了16株分数高于85的植物来追踪理想的谱系。由Gerson Giomo教授领导的研究在IAC进行，该团队正在寻找生产效率高，杯测表现潜力大的植株。
2017年，在“卓越杯”比赛中，巴西黄波旁在Pulped Naturals类别中获得92.33分。在拍卖会上以惊人的126.00美元每磅的价格售出，是当时C价的100倍。
译自Ｄaily Ｃoffee News
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2019-04-19 22:28:07
