意式咖啡的灵魂，就是浓缩咖啡？Crema是什么？怎么来的？

意式咖啡的灵魂，就是浓缩咖啡（Espresso）。

 

所以，一杯好喝的浓缩咖啡，是一切的开始，也是一杯意式咖啡的灵魂。一切意式咖啡的基础，由咖啡机“萃取”而来：9个大气压的高压、90-94度水温，在25-30秒，一杯30ml的咖啡。固体与液体其实就是深咖啡色的“液体部分”，而气体，则是浮在上面的那层浅咖啡色的Crema。
Crema是什么？怎么来的？新鲜烘焙的咖啡豆富含二氧化碳，制作浓缩的过程中，这些二氧化碳都迫于压力，融进了咖啡之中。但当热水通过咖啡粉饼，从粉碗里流出来的咖啡液体，从9个大气压回到了正常的1个大气压。此时，因为压力差，二氧化碳就膨胀开来，变成所谓的“油脂/Crema”，其实Crema就是泡泡，根本不是油脂。
一杯浓缩咖啡，若没有Crema，就表示咖啡豆不新鲜（二氧化碳含量很低），或者咖啡师太逊……那就必然会不好喝。但是，Crema本身和咖啡的味道并没有关系，你可以把咖啡上面的Crema挖出来吃吃看，那个苦涩粗糙……
既然叫浓缩咖啡，浓度很高，因此香气和浓郁度都比较强烈，因为没有加水或者牛奶，可以说最大程度地保留了咖啡豆的本来风味。