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手冲咖啡中常见的几个错误问题

常见问题：颗粒粗细不恰当

制作咖啡的第一步总是需要磨好咖啡豆，磨豆机的功效决定了咖啡粉的品质。咖啡粉需要粗细均匀，颗粒大小适合相应的冲泡方式。

手冲咖啡适合的颗粒程度：中度研磨，近似砂糖粒大小。

磨粉的颗粒过大，则水流接触时间不够，咖啡中芳香物质难以充分萃取。

磨粉太细，则会堵住滤纸的透水空间，这样咖啡粉末和热水的浸泡时间变得很长，过度萃取了咖啡粉，味道变得苦涩。
常见问题：新鲜研磨

许多家庭或者办公室咖啡冲泡者，为了节省时间，都会选择预先磨好的咖啡粉，或者一次磨很多，想喝了直接冲泡咖啡粉。这种习惯对咖啡的风味影响很大。

当咖啡磨成粉后，它的氧化速度也会加快。大约40秒后，咖啡的芳香物质就开始消散到空气里了，因此不【新鲜】的咖啡粉冲泡出的咖啡也会大大损失芳香味。

常见问题：咖啡粉的布置

当你将磨好的粉末倒进滤纸杯中时，有一个步骤常常被忽略，那就是轻轻摇晃滤杯，让咖啡粉末在滤杯中均匀、平整地布置，这一个动作将决定后面的焖蒸、萃取的均匀程度。

同时要注意摇晃动作：用力过猛或者摇晃太多下，也会影响粉末与水分的结合过程，究竟怎么样才是最好的“轻轻摇晃”，就需要冲泡者自己反复试验，得到最适合自己理想的标准了。
常见问题：别用纯净水

承载咖啡风味的明明是水，但这是最容易被忽略的一项因素。人们总是难以靠舌头来分辨出水质究竟有多大的差异。但你要知道，手冲咖啡中没有其他牛奶、糖、奶油的添加，只有咖啡和水，因此推荐的标准可以是：水中可溶性物质(TDS)范围最好在100-250ppm之间。

纯净水制作的咖啡，缺少层次感，口感不丰富，因此我们推荐用矿泉水冲泡。

推荐使用知名矿泉水品牌，因为一旦水中自带了异味，这些异味在咖啡之中会更明显。

常见问题：注意温度控制

水温过高会使咖啡苦涩，温度不够则会让咖啡的酸味突出。

建议：深度烘焙对应80℃-85℃，中浅烘焙对应90℃ - 92℃之间。

常见问题：控制水流的技巧

对于手冲来说，当咖啡师手握水壶向滤杯中注水的一刻，才构成了“手冲”的本质意义，注水的过程就是萃取的过程，咖啡的香味、层次感，都从这短短的数十秒中变化而来。

容易忽略的问题有：水流太快太多，方向倾斜，此时水流把咖啡粉层冲出凹陷，留下一个“洞”，水流直接从滤纸底处渗透到咖啡杯中，咖啡粉严重萃取不够。

倒水时壶口举得太高，水流太急，容易把空气也冲到粉中，萃取不均匀。还会导致水柱与接触空气面积过多，温度很快降低，所以要让壶口尽量接近咖啡粉面，匀速地冲水，并注意不要时断时续。

常见问题：水量影响口感

记住，永远没有最对的味道，只有适合你的那一种口味。

对咖啡浓淡的要求，每个品尝者都不一样。

金杯萃取的浓度范围是1.15%-1.35%，用水比例大概在:1：13 - 1：15 之间。

如果为了追求浓郁的口感，而用很少的水，其实并不会得到很好的味道。

而用过多地水量去萃取咖啡粉末，反而冲淡了咖啡的浓度，因为咖啡粉的萃取有一定的上限，不要“贪心”哦。
常见问题：专业的手冲壶

不能小看那把手冲壶，细细长长的壶嘴，S型的曼妙身材不是只为了令人赏心悦目。

专业手冲壶采用了长嘴细口，是为了更好地控制水流，让水柱流畅不间断。更专业的手冲壶上还会配有温度计，这样就可以轻而易举地将水温，水流都一手掌握！

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2019-04-28 13:47:24