印尼咖啡的处理法介绍 苏门答腊托巴湖上选曼特宁应该怎么喝

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•  17世纪末自印度移植铁比卡至印尼，历经数百年种植，在苏门答腊已发展出变种铁比卡。体型较原生种小，却保有铁比卡的美味。

   

  【栽种高度】海拔900—— 1,200m

   

  上选曼特宁出产自托巴湖(Lake Toba)周遭山区，此湖地理位置在苏门答腊岛省会棉兰(Medan)北方，属于高山淡水湖泊。平均高度约海拔900米。

   

  印尼是全球最大的群岛国家，早在 18 世纪荷兰统治期间就引进阿拉比卡咖啡种植，所生产的曼特宁人们称为‘世界上最重要的咖啡’，是全球第四大生产国年产量 700 万袋，其中阿拉比卡只占 10-15% ，最主要的产区位于苏门答腊岛‧爪哇岛与苏拉维西岛，一年咖啡采收两次分别在 5——6 月及 9——10 月，咖啡农场的规模不大约在 1—— 3 公顷上下平均面积仅 1.44 公顷，这些小土地上咖啡豆几乎就是唯一的农作物，是当地五百万人的主要收入来源，当地几乎没有庄园或是合作社，为印尼国有或私人公司收购。

   

  咖啡农家用手工去除果肉少数用机器去果肉，之后便直接在当地村落市集卖咖啡豆或是在咖啡豆还非常湿的时候就送到附近的集中站，印尼巴塔克族属母系社会，通常在村落市集是由女性带著作物出来做生意，她们的价格很硬因此国内市场这些只处理一半的咖啡豆价格非常高，甚至高过拉丁美洲和非洲的咖啡，现今印尼已经发展出一种独特的去壳机器，可以处理只有 18% 湿度的带羊皮豆子，这会使豆子变成独特的蓝 / 绿色类似最严选的精品豆，优质印尼阿拉比卡豆的出口分级是以人工方式做筛选，这些人有政府最低工资的保障，还可以依绩效表现赚取更高额的奖金。