我们熟知的咖啡大致可以分为两大类，阿拉比卡和罗布斯塔，阿拉比卡品种以纯正的风味和香气成为优质咖啡的代表，广泛种植于世界各地。前街下面来梳理一下阿拉比卡的各个常见品种。
阿拉比卡两大原生品种
当前街翻阅咖啡传播历史时，总结下来主要是两大古老原生种铁皮卡和波旁两个品种各自的传播途径。其它众多的阿拉比卡种都是由它们衍生而来。
铁皮卡Typica
铁皮卡源自咖啡发源地埃塞俄比亚，以药用治疗为目的在9～10世纪被引入阿拉伯半岛，相继被传入到印度、欧洲、东南亚和中美洲各地扎根生长。
铁皮卡的树形较高，顶部嫩叶会呈现红铜色，又叫红顶咖啡。长出的咖啡豆椭圆，瘦尖形。铁皮卡最值得称道的地方在于，种植在高海拔下能呈现优雅纯正的风味，丰富的酸质和花果香气。像我国云南小粒咖啡就是以铁皮卡所带有的浓香风味闻名的。
但铁皮卡抵抗能力差，容易感染叶锈病和咖啡浆果病，还需要遮阴，农民需要投入更多精力养护。另外铁皮卡单棵植株产出的果实数量比其它品种都要少，无法为种植者带来可观的收益，因此绝大多数产区也改种其它高产品种。
前街豆单上的牙买加蓝山一号咖啡豆和前街自己种的云南咖啡豆（前街2013）就是铁皮卡种。蓝山铁皮卡有着浓郁的坚果、巧克力香气，口感醇厚，酸甜苦均衡。
波旁Bourbon
波旁是早期也门铁皮卡的变种，于十八世纪被法国人从也门引进非洲东岸的波旁岛（留尼汪岛）开始扎根。经过很长一段时间，在1860年波旁品种才被引进巴西，从而传播到中南美洲各个国家种植。波旁在许多中美洲的咖啡赛事上也是杯测的常胜军。
按照咖啡果实的不同颜色表现，波旁可分为黄波旁、红波旁和粉红波旁。红波旁是最常见的，咖啡果成熟的过程是由绿色，浅黄，橙色，直到成熟咖啡樱桃外表皮呈现红色；若成熟的波旁果呈黄色，就是黄波旁，粉红波旁亦是如此。前街的巴西皇后庄园咖啡豆就是黄波旁品种。
产量上，波旁会比铁皮卡要高一些，但抗虫害能力和对强风和强降水的抵抗能力和铁皮卡一样相对较弱。但这并无阻碍波旁所具有的优良杯测表现，在许多中美洲的咖啡赛事上也是常胜军一员。
常见的阿拉比卡品种
卡杜拉Catura
作为波旁的自然变种，1927年在巴西被发现，树形较矮小。
卡杜拉有着较高的产量，可以高密度种植，而且无需遮阴树，直接暴晒在艳阳下也可生机勃勃，因此他也有个名称叫——「暴晒咖啡」（Sun Coffee）。密集型种植的卡杜拉，枝干间隔很近，单棵植株产果量大大提高，因此也比较受种植者的喜欢。
卡杜拉被发现后，最初于20世纪40年代被引入危地马拉，随后传入到哥斯达黎加、洪都拉斯和巴拿马等产地。直到现在卡杜拉主要广泛种植于中美洲，栽种在越高海拔的环境，风味越佳。在前街咖啡众多的咖啡列表中，像危地马拉的花神、洪都拉斯的荔枝兰、哥伦比亚的玫瑰谷、巴拿马的花蝴蝶，都含有卡杜拉种。
新世界Mundo Novo
同属阿拉比卡的波本与苏门答腊铁皮卡自然混血的品种，最早在巴西发现。产量高，耐病虫害，杯测品质亦佳，被誉为巴西咖啡业新希望，帮取名为新世界。虽不曾挤进巴西前三名但也多次出现在前二十名榜单内。巴西于一九五零年以后大肆栽种，最大缺点是树高常超过3米，不便于采收。
卡杜艾Catuai
卡杜艾由卡杜拉和新世界种在1949年杂交而来，也叫混二代。继承了卡杜拉的基因，树形低的特征，方便采收，产果量高，且结果扎实，遇强风吹拂不易掉落，同时弥补了许多阿拉比卡体弱的缺陷。
在中南美洲，很多产区会把卡杜拉与卡杜艾混在一起种植，因此我们能在许多咖啡中同时看到它们存在一包咖啡豆当中。卡杜艾也按显色分成红卡杜艾和黄卡杜艾，酸度明亮，口感干净，卡杜艾的整体风味丰富度不错，在杯测上表现比较良好。
瑰夏Geisha
野生的瑰夏种是在1931年从埃塞俄比亚的瑰夏森林里发现的，然后送到肯尼亚的咖啡研究所；相继传入到乌干达、坦桑尼亚、哥斯达黎加等国家，直到1070年代才正式引进巴拿马开始种植。初期由于产量低，不利收成，因此无人关注。直到翡翠庄园在悉心栽种下，2004年送往参加最佳巴拿马荣获冠军才开始被人熟知。
随着瑰夏的知名度提升，许多国家都有引入种植，不同的风土气候，所产瑰夏的风味也各有特色。瑰夏豆有着细长的豆形，两头尖尖，中间肥硕饱满。优质的瑰夏咖啡富含复杂精致的花香，丰富多样的水果色调，口感犹如奶油般顺滑，甜感高。前街豆单的瑰夏咖啡就有六款可以选择，其中翡翠庄园的红标瑰夏和绿标瑰夏风味最为经典。
埃塞原生种Heirloom
由于在埃塞的原始森林中，咖啡品种繁多，基因种类更是数不胜数，鉴别难度大，加上当地政府希望能保护不公开这些种类，于是用原生种来统称这些咖啡类别。
因此我们在许多埃塞产的咖啡中看到Heirloom原生种，像前街的耶加雪菲果丁丁合作社咖啡豆就属于当地原生种，一般能看到颗粒较小，形状圆润，一般都在14-15目之间的大小。
除了以上提到的，全世界的咖啡产区还有不少质量佳的阿拉比卡子品种，例如帕卡斯Pacas、薇拉莎奇Villa Sarchi、帕卡玛拉Pacamara、SL28\SL34……都是我们能在市面上普遍看到的。
为什么阿拉比卡咖啡豆更受欢迎？
前街也总结了这么多个阿拉比卡品种，每个品种的风味都各有千秋，有着宜人的酸质和香气。对比于味道浓烈的罗布斯塔豆，阿拉比卡的咖啡因含量低，只有0.9～1.2%，脂肪含量比罗布斯塔高了60%，糖分更是罗豆的两倍，因此阿拉比卡咖啡喝起来口感柔和，甜感高，以及层次丰富的酸香。随着精品咖啡文化的不断推广，大家对咖啡的味道、口感、品质都会有或多或少的要求，因此只有优质阿拉比卡豆才更符合目前的精品咖啡市场。
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2022-12-25 14:31:04
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