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意式咖啡主要的煮法是由意式咖啡机，摩卡壸等意式咖啡煮具所煮出来的咖啡称为意式咖啡，其煮出来的基本咖啡一般坊间称为ESPRESSO中文为意式浓缩咖啡。也就是指以espresso咖啡为基底的咖啡饮品。

　　意式浓缩［Espresso］

　　espresso含有express的意思，有快速的意思（在这里不是指快递），也就是要现点现做现喝的饮品。有句话说"the consumer, not the espresso must wait"，表示需要等待的是消费者，而espresso做出来之后是要马上喝掉的，不能放著等人来喝。因为espresso制作出来之后，上面会有一层"crema"，必须要在crema这层泡沫消散之前喝掉，否则会失去滑顺的口感，并且随著时间慢慢冷去之后渐渐增加的酸味，以及有不平衡的咸味会出现。当然，也有些玩家喜欢等到espresso凉掉之后再喝，要喝她冷掉的口感，因为舌头会因为温度不同而有不同的味觉敏感度。

　　espresso还有一个跟其它冲煮方式非常不同，而且非常重要的要素就是压力。在二十世纪初期，为了要在短时间之内迅速的提供客人咖啡，于是发展出增加冲煮水的压力的方法，也就是把水装在密封的加热锅里面，再将水煮沸，此时水蒸气产生的压力就可以加速咖啡萃取的效率（跟目前的摩卡壶是一样的原理）。然而，这样的方式有一个缺点，也就是没办法用正确的温度萃取咖啡（约90℃的水），造成沸水烫伤咖啡粉，产生出较苦的口感。于是后来又发展出另外一种方式来产生压力，也就是利用咖啡吧台师傅的手臂来制造压力，于是乎产生了具有crema的espresso（后来加装弹簧提供比手臂更稳定的压力）。到了现在，咖啡机大部分都使用电动帮浦来提供省力又稳定的压力来萃取咖啡。所得到的这杯浓烈的饮品即为所有意式咖啡的基底。

　　制作方法

　　研磨咖啡粉剂量： 6.5 ± 1.5g

　　水温： 90 ± 5℃

　　注入水压： 9 ± 2 bar

　　萃取时间： 30 ± 5 sec.

　　咖啡份量： 15——50 ml，最佳25——30ml

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2019-05-03 13:51:26

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