埃塞咖啡分级是什么？水洗耶加G1跟水洗耶加G2都有什么区别？

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• 我们知道，埃塞的咖啡是根据咖啡豆的瑕疵率来进行划分的。那么等级不一样的豆子看起来会有着什么区别呢？不同等级的豆子的风味又会有很大的区别吗？

   

   

  

   

  |  分级

   

  我们先来看看EXC规定的埃塞咖啡分级具体是什么吧！ECX制定的以物理属性特征与杯测风味特征结合评分以定级数。

   

  ECX 具体分级与评分标准如下：

   

  A. 水洗处理方式的评分定义

   

  1.  物理特征占40%：缺陷数（20%），外观尺寸（10%），颜色（5%），气味（5%）

  2.  杯测品质占60%：干净度（15%），酸质（15%），口感（15%），风味特征（15%）

   

  B. 日晒处理方式的评分定义

   

  1.  物理特征占40%：缺陷数（30%），气味（10%）

  2.  杯测品质占60%：干净度（15%），酸质（15%），口感（15%），风味特征（15%）

   

  C. 整体总结：

   

  1. 所有咖啡按照处理方式先分类为：日晒，水洗；

  2. 各自按照物理特征与杯测基本品质评分为G1-G9 的9个等级；

  3. 对当中G1-G3按照SCAA标准再次杯测，更细致的评定其风味属性，对其中不低于85分的G1、G2评定为Q1等级；

  4. 对其中介于80到85的G1 ,G2,G3评定为Q2等级，对80分以下的所有G1,G2,G3 评定为G3等级；

  5. Q1与Q2分类为Specialty Grade 出口。G4 - G9保持原分级不变，与G3一起分类为Commercial Grade出口。

   

  

   

  水洗豆Grade1代表每300克生豆中有瑕疵豆0~3颗;Grade2代表每300克中有缺点豆4~12颗。

   

  |  生豆&烘焙

   

  

   

  这两支水洗耶加咖啡的品种都是当地原生种，这也是豆子看起来大小不一的原因。但仔细观察、对比后我们可以发现，水洗耶加G1的生豆看起来整体是比较匀称且瑕疵率较低，而水洗耶加G2的生豆看起来大小会有明显的不均匀而且瑕疵率较高。

   

  【水洗耶加G1】

   

  

   

  入豆温200，转黄点5:20，一爆开始在8:25，温度是185.4，一爆发展2分钟出炉，温度193.5度。

   

  

  

   

  Agrton豆色值是65.5（上图），Agrton粉色值是76.3（下图），Roast Delta值是10.8。

   

  【水洗耶加G2】

   

  

   

  入豆温200，转黄点5:35，一爆开始在9:08，温度是182.1，一爆发展2分钟出炉，温度195度。

   

  

  

   

  Agrton豆色值是66.9（上图），Agrton粉色值是77.5（下图），Roast Delta值是10.6。

   

  |  风味对比

   

  *  杯测

   

  

   

  【水洗耶加G1】茉莉花、姜花、柠檬、柚子、李子、铁观音

   

  【水洗耶加G2】茉莉花、柠檬、柑橘、茶感

   

  *  手冲

   

  

   

  参数：水温91℃，研磨度BG 5R（中国标准20号筛网通过率58%），粉水比1：15。

   

  手法：分段式萃取。35克水闷蒸30秒，小水流快速注水至130克分段，等水位下降即将露出粉床时继续注水至225克断水，水位下降即将露出粉床时移走滤杯。

   

  

   

  【水洗耶加G1】闻起来有茉莉花、柠檬清香以及焦糖甜香，入口是柔和柑橘的酸以及奶油香，中段涌现出柠檬的酸调，蔗糖回甘，乌龙茶余韵。

   

  

   

  【水洗耶加G2】闻起来带着茉莉花香以及柑橘酸香，入口有着柠檬、西柚酸调以及红茶茶感，尾段带着些许可可的风味，焦糖回甘。

   

  |  总结

   

  

   

  对比两支水洗耶加，从生豆和熟豆上都可以明显的看出【G1】的豆子颗粒大小相对来说是比较匀称的，而【G2】豆子可以明显看出参差不齐，且瑕疵豆多；在烘焙的过程中，可以明显闻到【G1】的香气，而【G2】的则会略逊一筹；

   

  

   

  在风味上，其实【G1】【G2】是比较接近的，主要都是柠檬、柑橘、茉莉花这类风味，不过相比之下，【G1】的风味层次丰富且清晰，而【G2】的风味层次较少且不太清晰，会带有着一些杂味。