咖啡为什么要闷蒸 闷蒸有什么作用

闷蒸的作用主要有两点：

 

一：利用高温的水去促使咖啡粉中的二氧化碳尽快的排放。因为二氧化碳的会阻碍水分子进入咖啡粉纤维结构，带出咖啡风味物质的这个过程。并且，二氧化碳的释放也会让粉床产生一些较大的空隙，使得水不均匀的流过粉床。

 

二：让所有咖啡粉都可以与水接触，使得咖啡粉充分的吸水自然膨胀，在后面的萃取阶段中，风味物质更加容易被萃取出来。
所以，好的焖蒸就是可以使咖啡粉快速充分均匀地排气的同时也可以使咖啡粉充分快速地与水接触，帮助咖啡粉能够被均匀的萃取到。为了做到这点，首先焖蒸的水量就应该充足。焖蒸过程中除了咖啡粉会吸收大概自身重量两倍的水之外，也会有部分水沿着滤杯或者穿过粉床漏出去。所以，焖蒸应该用大概咖啡粉重量2～3倍左右的水,这样可以提供充足的水量给咖啡粉吸收。然后，在闷蒸的时候可以用上一个小技巧做到良好的焖蒸。
闷蒸搅拌的目的
这样做的目的是可以让水在温度还较高的时候快速充分的与咖啡粉接触，短时间内使滤杯中的所有咖啡粉中的二氧化碳一起释放，并且减少咖啡粉床在焖蒸时候的温度流失，做到均匀且快速的焖蒸。

 

闷蒸搅拌的适用范围与效果

 

这样的技巧用在浅到浅中烘焙的，密度高豆身硬的，新鲜的豆子身上都可以起到好的效果。可以让豆子中的风味物质在萃取过程中更容易更均匀的被萃取出来。让咖啡整体的风味更加完整和丰富，酸甜感更加的均衡，口感更加的饱满。