闷蒸的作用主要有两点：所以，好的焖蒸就是可以使咖啡粉快速充分均匀地排气的同时也可以使咖啡粉充分快速地与水接触，帮助咖啡粉能够被均匀的萃取到。为了做到这点，首先焖蒸的水量就应该充足。焖蒸过程中除了咖啡粉会吸收大概自身重量两倍的水之外，也会有部分水沿着滤杯或者穿过粉床漏出去。所以，焖蒸应该用大概咖啡粉重量2～3倍左右的水,这样可以提供充足的水量给咖啡粉吸收。然后，在闷蒸的时候可以用上一个小技巧做到良好的焖蒸。
闷蒸搅拌的目的
这样做的目的是可以让水在温度还较高的时候快速充分的与咖啡粉接触，短时间内使滤杯中的所有咖啡粉中的二氧化碳一起释放，并且减少咖啡粉床在焖蒸时候的温度流失，做到均匀且快速的焖蒸。
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2019-05-03 19:57:32
