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在晒照泛滥的朋友圈里，什么值得你po给大家看，莫不是闲暇时间去一家环境温暖的充满咖啡气息的咖啡店，除了好喝的咖啡之外，还有就是精美的咖啡拉花。
作为一名咖啡师，想拉得一手好花，用什么牛奶好？
那么，大家最想知道的问题一定是：哪种牛奶最适合制作咖啡呢？经过调查，我们发现具有高浓度的蛋白质、糖分和脂肪的牛奶能够和咖啡更好的融合，奶香浓郁，口感顺滑。
牛奶有三个主要的成分：蛋白质，碳水化合物，脂肪。蛋白质在牛奶中大概在3%-4%，而脱脂和半脱脂牛奶的蛋白质含量的比率又比碳水化合物和脂肪的比率要高。蛋白质可以分解为两种主要的物质：乳蛋白和乳清。
不同牛奶的不同蛋白质含量，影响了不同牛奶维持奶泡的能力，也就影响了咖啡师装饰拿铁的能力。全脂牛奶会带来一层浓郁厚重的奶泡，而脱脂牛奶会带来更多泡沫和更大颗粒的气泡。
含有更高脂肪含量的牛奶，在室温下会带来更多持久的奶泡，而当牛奶中脂肪含量较低（如脱脂牛奶）最好在更高的温度下使牛奶产生稳定的奶泡，可能是因为泡泡表面由于脂肪带来的张力减弱，所以它自身主动增加脂肪比例。
牛奶中超过98%的脂肪是以不同种类的脂肪酸形式存在的，包括饱和脂肪酸，不饱和脂肪酸，还有多不饱和脂肪酸。就像蛋白质，这些脂肪分子也会通过包裹著从打奶棒喷出的蒸汽，从而使奶泡更加稳定。
温馨提示：想要打出更持久稳定的奶泡，请注意选择蛋白质含量和脂肪含量最好都在3%以上的牛奶。
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2019-05-04 10:28:51
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