瑕疵豆是什么呢？生豆瑕疵类型特征形成原因

来源：中国咖啡网作者：MD 2026-08-30 网友点评

瑕疵豆是什么呢？

咖啡生豆常混入杂质及不良豆，而这些不良豆也就是我们平常所说的“瑕疵豆”。

生豆瑕疵类型

● 全黑豆（FullBlack）

◎ 特征：整颗或局部生豆呈现黑色不透明样子。

◎ 形成原因：变黑是起因于过度酦酵，像是酦酵或发臭味、沾上灰尘的杂味、霉酸腐味。

● 全酸豆。局部酸豆（FullSour.Partial Sour）

◎ 特征：豆子呈现黄棕色或红棕色就被认定为酸豆。

◎ 形成原因：酸豆是在收成和处理的过程中，豆子产生酦酵被细菌污染。

● 霉害豆（FungusDamage）

◎ 特征：霉害豆初期有黄棕偏红棕色的点表示被激菌孢子侵蚀。

◎ 形成原因：霉害豆通常是因豆子上有霉菌孢子，收成后被保存在某个温度和湿度下会使得霉菌生长感染豆子。

● 虫蛀豆（Insectdamage）

◎ 特征：直径 0.3-1 .smm 的小黑洞来分辨，通常都是在咖啡豆的内侧。

◎ 形成原因：在咖啡农业上虫害是最严重的，当果实还在树上的时候虫就已经钻进果实里繁殖。

● 破裂豆（Brokenbean）

◎ 特征：破裂豆通常因为氧化而会有个暗红色的区域。

◎ 形成原因：破裂豆通常在处理果肉或是干式处理时，不正确的校正机器和过度的摩擦或挤压而使得豆子发生破裂情况。

●未成熟豆（Immature bean）

◎ 特征：未成熟的豆子可从苍白和黄绿色的外皮或是外皮的白点来分辨。

◎ 形成原因：没有完全生长成熟有很多原因，不适当的采收未成熟的果实和在较高海拔地区产季后期来不及成熟的浆果。

● 畸形豆（Deformitybeans）

◎ 特征：形状异常，偏离中心的切口稍微肿大。

◎ 形成原因：生长缺陷，生理因素。

● 贝壳状（Shell）

◎ 特征：贝壳豆是同时由内部或外部分离变形而成。

◎ 形成原因：主要是因为遗传基因的变异造成。

● 漂浮豆（Floater）

◎ 特征：漂浮豆外观是特别的白或是退色，而生豆外观会有斑点。

◎ 形成原因：为加工处理，这个缺点造成的原因是不当的存放或晒干，通常会导致褪色或是豆子密度较低。

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2019-05-04 13:09:23

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