什么是咖啡过萃？ 萃取不足与过度萃取如何判断对咖啡的风味会造成什么影响

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萃取：

意思是把某物挤压出来，或取得萃取物。在化学中，萃取指的是从原料（咖啡豆）里提取有价值的物质（风味）。在咖啡萃取中，最常见的是使用热水把风味从咖啡粉里萃取出来。

过度萃取：

指的是咖啡粉与热水的接触时间太长，或咖啡粉与水的比例太低。使用滴滤式咖啡机和意式咖啡机萃取时，过度萃取可能是咖啡粉研磨过细。以手工冲煮时，则可能是萃取时间太长。水温过高也会导致过度萃取。过度萃取会萃取出太多不想要的物质，例如咖啡因，并且让咖啡味道变苦、不均衡。

萃取不足：

指的是咖啡粉与热水接触的时间太短，不足以从咖啡粉中萃取出所有风味，这会让咖啡喝起来口感单薄，味苦并且不均衡。萃取不足可能是咖啡粉研磨过粗或水温过低，如果咖啡粉与水的比例过高，你将会得到萃取不足的浓咖啡，这样的咖啡不仅缺乏咖啡应有的特色，而且会带有苦味。

指的是咖啡粉与水接触的时间，对好咖啡来说是很重要的因素，其他名词如冲煮时间或浸泡时间，也是指萃取时间。

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2023-04-01 16:57:23