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最古老的咖啡生豆处理方式，其实就是将成熟的咖啡果实经过日晒干燥之后再剔除果皮。
真正意义上只有三部分，第一步，咖啡豆采摘后，挑出未熟豆，
第二步，直接放在露天接受太阳的爆嗮，然后放入桶内静置一个月到两个月，让咖啡豆风味更完整更稳定，
第三部 用脱壳机脱皮去壳，最后装入麻袋。
通过日晒处理的生豆通常会增加一些全新的风味，比如日晒豆常见的花香果味，但是很多时候，日晒豆也会伴有一些令人不悦的杂味，诸如泥土、过度发酵等稍显野性的风味。
水洗处理在干燥之前，会除去咖啡豆上面黏糊糊的果肉，这样可以保证干燥的时候不会过度发酵或者产生更多的霉菌，水洗处理法的成本高于日晒法 。
第一步 咖啡采摘后倒入水槽，熟的果实会下沉，未熟的果实会浮在水面上，
第二步用去果品机把咖啡果肉上的果皮去掉，然后咖啡豆放入水槽中，放在水中发酵去除果胶和果肉。
第三步，发酵完成后，带壳咖啡豆用清水洗净去除表面残留物 。
第四步，将带壳咖啡放在露天爆嗮，然后放进桶内让咖啡更稳定，最后 去除咖啡壳咖啡皮，装入麻袋。
杯测时候会发现，水洗咖啡豆的酸质更明显带有水果的酸质，因为水洗处理法的柠檬酸和苹果酸的含量更高，而日晒处理法这些有机酸的含量会更低，我个人觉得酸质上更活泼，更干净
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2019-05-04 20:06:32
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