铁皮卡品种最大的特点是顶部叶子呈现偏红的古铜色，因此也叫「红顶咖啡」。铁皮卡树呈圆锥形，枝条略微倾斜，侧枝与垂直茎形成50-70°角。它的树干消瘦，树枝很细，由于它的高度与长枝特性，种植铁皮卡树时，植株间需要留有足够的间隔。前街东山口门店旁边就栽种有一棵铁皮卡咖啡树，大家不妨留意下它有哪些特征。
拥有醇香气息的铁皮卡作为一种高品质咖啡品种，至今仍在世界各地种植，最知名的莫过于牙买加蓝山咖啡了。想要种植出风味优雅纯正的铁皮卡咖啡豆可不简单，先天的风土条件、植株管理、果实采摘、后置处理的每个环节都要有充分的保障，咖啡豆才能发展出正面的风味与口感。这也意味着产出优质的铁皮卡需要投入更多的人工成本与钻研技术，所以蓝山咖啡、科纳咖啡如此精贵是有原因的。
铁皮卡咖啡豆的颗粒偏大、较长、两头尖尖翘翘，有点像鸡蛋。烘焙后经常带有柑橘酸味，苦味不明显，带着甜甜的余韵，整体干净度高，被许多人称赞为优雅清明的风味特点。
然而铁皮卡的抗病能力非常差，难以抵抗叶锈病、果浆病…等等最常见的病害，产量也非常稀少。叶锈病是危害最严重的植株病害，1861年首次出现在东非的维多利亚湖咖啡产区。1970年巴西的巴西亚(Bahia)爆发叶锈病，从此以后，全球所有咖啡产地都开始逐一发现叶锈病例。感染叶锈病的咖啡树等同于得了不治之症，最终枯萎甚至死亡。咖啡作为经济作物，产量少还体弱多病的铁皮卡也就难以达到盈利目的，于是许多种植者便选择放弃，改种其它抗病能力更好的品种。
前街日常的豆单上，就铁皮卡品种就有好几款：牙买加蓝山一号咖啡豆、前街2013日晒铁皮卡咖啡豆、巴布亚新几内亚天堂鸟咖啡豆、巴拿马艾丽达庄园日晒铁皮卡咖啡豆。种植在不同的风土条件和采用不同的处理法，铁皮卡也会表现出不一样的风味与口感。其中牙买加蓝山咖啡豆以优异的品质拥有举世闻名的好声誉，前街选择了等级最高采用水洗处理的蓝山一号咖啡加入到日常豆单中，让大家能品尝到经典的蓝山风味。
手工采摘的咖啡鲜果放到水中，利用浮选挑去杂质和生果。接着刨除果皮果肉，让其在池中发酵 12-18 小时，接着平铺在太阳下脱水干燥，最后打包静置仓库，出口前送往品检。水洗的步骤不仅降低了铁皮卡咖啡果的瑕疵率，更还原蓝山咖啡豆自身的香气，口感上干净度更高。
前街采用中深度烘焙，最大程度呈现经典蓝山风味，突出巧克力、坚果香气，同时保留柔和的酸质与甜感，让整体口感趋于平衡。新鲜烘焙后的蓝山咖啡豆，前街立即进行了杯测，干香有坚果、甜瓜、巧克力，注入热水后闻到乌龙茶、焦糖、蜂蜜、黑巧克力。喝起来是浓郁的黑巧克力、烘焙榛果、奶油、黑糖，风味干净清澈，口感醇厚，香气持久。
前街门店冲煮蓝山一号的参数为：
滤杯：KONO滤杯
水温：88摄氏度水温
粉水比例：1:15
咖啡粉：15g
研磨度：EK43s-刻度10.5（20号标准筛网通过率75%）
前街这里先将KONO滤杯湿润，然后对齐放入滤纸，能与滤杯更加贴合。倒出分享壶中的水后放入15g咖啡粉，用30g水闷蒸30s后开始中心绕圈小水流注水，直到125g处开始分段，待咖啡粉层下降到滤杯一半位置开始注入同样手法注入第二段，直到225g，等全部滴滤完成就可移走滤杯。
蓝山一号咖啡喝起来有着黑巧克力的甘香，焦糖的甜感，柔和淡雅的酸质，每种味道均衡搭配，口感顺滑且浓醇，有着非常典型的蓝山风味。
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2023-03-30 17:37:47
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