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拿铁咖啡强调奶香味，奶香味要跟咖啡香平衡甚至盖过咖啡香；而卡布奇诺仍然以咖啡香为重点，牛奶和奶泡只是装饰，不可以抢了咖啡的风头。因此，从具体的组成成分来看，拿铁所含的牛奶更多（极端情况下，30ml espresso+300ml牛奶也是成功的拿铁），而卡布奇诺所含的牛奶要少一些。
上面说过，拿铁是一款比较随意的咖啡，硬性要求很少。而卡布奇诺的讲究更多一些，首先奶泡无论质量数量都有要求；其次奶泡表面的装饰不可少，以表明这是精心制作的饮品，而不是自家厨房随意搞出来的家常菜。
从盛装容器来说，拿铁仍然比较随意，玻璃杯、马克杯皆可，即便用宽口的装卡布奇诺的杯子也不是什么大错。卡布奇诺一般要用宽口的，宽度大于高度的杯子盛装，奶泡要像小帽子(small cap)一样盖满杯口。
卡布奇诺的工艺更复杂，奶泡更多，所以有时会被误认为是一种口感偏甜的咖啡，而实际上，由于牛奶量不如拿铁多，卡布奇诺要比拿铁更苦。
有人认为卡布奇诺一定要拉花(latte art)，但实际上拉花不是任何一种咖啡的硬性要求。由于拿铁比较随意，所以是拉花的图案也多种多样，卡布奇诺还是不拉花的“小帽子”更经典一些。
拉花方式
1、冲煮Espresso，建议直接将Espresso盛接在所需要的杯子中。接着打奶泡，完成后若是表面浮有较粗的奶泡请将其去除。2、徐徐将打好的奶泡倒入刚完成的Espresso中。当倒入的奶泡与Espresso已经充份混合时，表面会呈现浓稠状，这时候便是开始拉花的时机（通常此时杯子里已经半满了）。
3、拉花的开始动作便是左右晃动拿着拉花杯的手腕，重点在于稳定地让手腕做水平的左右来回晃动。请注意，这个动作纯粹只需要手腕的力量，不要整只手臂都跟着一起动。当晃动正确时，杯子中会开始呈现出白色的“之”字型奶泡痕迹。
4、逐渐往后移动拉花杯，并且缩小晃动的幅度，最后收杯时往前一带顺势拉出一道细直线，画出杯中叶子的梗作为结束。
END
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2019-05-07 15:26:42
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