咖啡豆和咖啡粉怎样保存 建议每次只买两周咖啡豆量

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）

• 　　　由于咖啡的风味物质非常不稳定，容易受到光，温度，湿度，氧气等等因素的影响。已经烘焙的咖啡长期暴露在空气中，容易发生脂肪氧化反应，氧化反应是咖啡变质的重要原因，烘焙的咖啡里大概有10-15%的脂肪，75%的甘油三脂，还有50%的亚油酸。同时，亚油酸可以自动氧化成己醛，暴露在空气中的时间越长，己醛又会氧化成挥发性物质，产生不好的品质，导致咖啡的口感下降。

   

   

  　　熟豆的存储要根据咖啡豆的烘焙深浅，以及存储地方的不同，需要有不同的要求。

   

   

  　　浅焙咖啡豆的香气欠缺一些，必须要在干燥的环境中保存，如果带有湿度，氧化会带来不新鲜的异味。

   

   

  　　深焙咖啡豆在存储之前需要把有豆子的杂味除去，尤其是一些商家不深烘之前不把瑕疵豆挑干净，深烘之后也不注重筛选，导致豆子有各种熏臭和焦臭味道，在存储的时候就需要提前去除。同时深焙的豆子表面会有油脂出现，如果保存时间较长的话，会产生脂肪氧化变质，会有一种臭味，整个咖啡的品质会有大幅的落差和变化。

   

   

  　　烘焙过的咖啡豆保存期限内，咖啡的风味在烘焙好之后的几天达到顶峰，这个状况会维持一段时间，接着会随着时间的流逝而逐渐风味丧失。在良好的的状况下保存，可以延长咖啡的寿命，降低风味的流逝。

   

   

  　　建议每次只买两周内可以喝完的咖啡豆量，在室温下微生物及氧化作用的进行速度蛮适当的--刚烘焙好的咖啡豆在一室温下可以放两个星期。如果你的咖啡豆可以在刚烘焙完的两星期内喝完，强烈建议把它常温避光保存，这样同一包豆子可以感受它多样的变化。每天感受一下它的不同风味，不但为生活增了些色彩，还能增加经验，对咖啡豆新鲜度的判断能力很有帮助。

   

   

  　　许多小伙伴，尤其是刚开始接触原味咖啡的亲们，直接购买咖啡粉，而且购买的量不能一次性喝完，这对咖啡风味损害是非常要命的，磨成粉之后，由于它跟空气的接触面大幅度增加，氧化非常快，咖啡的新鲜度马上就会丧失殆尽，咖啡原有的香醇风味就会渐渐消失。新鲜出炉的咖啡豆磨成粉，两三天之内风味就全变了。所以，如果您不只是为了喝到仅仅有咖啡因的饮料，而是想品尝到代表真正咖啡精神的香醇咖啡，那么建议不要直接买咖啡粉，除非您在一两天内迅速地消耗完，不然，就买咖啡豆和磨豆机或者直接到啡牛不可咖啡享受现磨醇品咖啡吧！