果丁丁合作社 埃塞俄比亚咖啡 世界上最高的农场

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）

• 　　　埃塞俄比亚果丁丁合作社自然公平贸易有机咖啡，这种天然加工咖啡来自埃塞俄比亚Gedeb南部Banko Gotiti合作社周围的家庭农场。 Banko Gotiti Cooperative成立于2012年，是一个独立的实体，与较大的着名的Worka Cooperative合作，我们在过去的几年里都有咖啡。目前，合作社中估计有300名成员，预计这一数字将稳步增长。 2005年，Worka加入了Yirgacheffe咖啡农合作社联盟（YCFCU），该联盟成立于2002年，旨在促进埃塞俄比亚Gedeo地区合作社的可持续咖啡供应。总共有25个与YCFU有关的合作社，共有超过35,000名集体成员。

   

   

  　　这种咖啡是有机认证和公平贸易。在某些情况下，种植咖啡的农场的海拔非常高 - 在咖啡种植方面，这是世界上最高的农场。

   

   

  　　埃塞俄比亚 果丁丁村 水洗/日晒

   

   

  　　Ethiopia Yirgacheffe Gotiti G1 – Wash/Natural

   

   

  　　果丁丁处理厂 – 阿立姆布卡托 （Banko Gotiti- Alemu Bukato），与果丁丁合作社，位于整个广义耶珈雪啡区中可以说最精华的区域，也就是Gedeb区域（如果是以ECX的产区分类，则属于科洽雷Kochere）。

   

   

  　　传统日晒工法处理过程为农民将咖啡浆果送至处理厂后，直接铺上非洲式棚架日晒2-3个星期，期间会将未熟的浆果人工挑除，并仰赖有经验的工人定时翻搅，日晒完成后去除果肉与豆荚（羊皮层），储存在仓库待水份降至11-12%后才做出口。

   

   

  　　水洗过程则是利用刨除机先将浆果的果皮/果肉去除后，

   

   

  　　静置于发酵槽内1-3天至果胶层分解（时间长短视当地温湿度状况而定），接著带壳豆会通过水洗渠道刷洗30-60分钟，

   

   

  　　此时透过渠道设计配合水流冲刷，可将比重低、品质不佳的豆子去除，再将品质优良的带壳豆放置于非洲式棚架干燥约14天，干燥完成会先储存于处理厂的仓库中，出口前再将带壳豆运往Dry Mill （干处理厂）去壳，并通过异物去除、去银皮抛光、重力筛选、色选等一连串繁复的筛选过程，最后才装袋出口。