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越南人喜欢喝茶,但更喜欢喝咖啡。越南人习惯的咖啡口味跟台湾习惯的口味大不相同——在台湾,卖的最好的咖啡总是加了奶做成拿铁,或是美式,甚至有很多人以为美式咖啡就是“黑咖啡”,是可以大口大口喝下去的提神饮料。对越南人来说,越南咖啡是一种生活必需品,一种社交用品,同时也是一天的开始。越南咖啡三件套:滴漏壶、炼乳、冰块浓烈似酒的“越南咖啡”越南咖啡并不是一种咖啡豆的品种,而是一种咖啡的喝法。使用滴漏式的咖啡器具,大多使用经过重烘焙,苦味比较重的罗布斯塔 Robusta 咖啡豆,配上炼乳与砂糖(如果你觉得还不够甜的话),放入冰块搅拌均匀,,一杯提神醒脑的“越南咖啡”就完成了,如果不加冰块热著喝也完全没问题。越南咖啡的味道非常“烈”,咖啡的苦味、坚果、泥土味随著炼乳带出的甜腻口感会一次冲上来攻击你的喉咙,就像是喝一杯烈酒一样,又浓又烈,眼睛会突然地睁大,接著大呼痛快。现在你到越南的餐厅、咖啡厅点“越南咖啡”的话,有可能会上已经做好的越南咖啡,或是从材料开始滴的越南咖啡,可提前询问店员,或直接把这篇文章的照片给店员看,让对方知道你要的是哪种咖啡。滴漏式的咖啡低在炼乳上头滴完后搅拌,将咖啡与炼乳充分混合我们一边喝咖啡一边跟导游聊天,他们说,大部分的越南人,早上起床一定喝一杯越南咖啡才像是起床。进到咖啡馆有时虽然也喝茶,但重点还是咖啡,一杯咖啡得慢慢的啜饮,浓烈的口味也无法大口的牛饮,一边小口啜饮,一边聊天,这就是最庶民的越南社交。休息时间就是三五好友来咖啡馆喝上一杯咖啡,聊天嗑牙。“越南咖啡”已经成为了一种独特的咖啡饮用方式,在越南餐厅、咖啡馆中你都可以看到,通成写著越南咖啡或是越南牛奶咖啡,但得注意,这个牛奶指的多半是炼乳而不是台湾的“拿铁”喝法。而越南咖啡的口感与罗布斯塔 Robusta 这种好种、产量大的咖啡豆品种脱不了关系。在早期的时候,越南人们能喝到咖啡多为较劣质的罗布斯塔 Robusta 咖啡豆,味道太苦、太呛,于是用大量的炼乳与糖掩盖过去,造就了“越南咖啡”这一种重口味喝法,直到现在,越南已经能够产出高品质的咖啡豆、茶叶之后,这种喝法仍然非常盛行,成为了越南的文化特色。但也不是所有的越南人都喜欢,例如在胡志明市就有一间咖啡厅想要让越南人爱上精品咖啡喝一杯越南咖啡的正确步骤一杯“越南咖啡”由三个东西组成:咖啡液、炼乳、冰块。由于越南天气比台湾还热,上饮料后直接放一碗冰块是很正常的。一、先喝茶与聊天冰块、咖啡、炼乳点了越南咖啡之后,会上茶水、冰块、杯子与滴漏壶。在点咖啡的时候可以选择你要不要炼乳,若只想来个像是浓缩咖啡般的浓厚口感,也可以选择不要炼乳。滴漏壶里头通常已经加好热水,需要约 5——10 分钟的时间才会完全滴成一杯。在这段时间,请呷口茶水,与你的同桌朋友们开心聊天。正在滴咖啡中,底下的炼乳与咖啡液形成明显的分层二、搅拌、加冰块、啜饮越南咖啡的量不会很多,但绝对够你喝口味虽然因人而异,但若是喝习惯台湾便利商店美式咖啡的人,看到滴完才大约半杯的越南咖啡可能会觉得少,但我要告诉你,这味道绝对能够让你有足够的满足感。滴完厚用小汤匙充分搅拌后,按照个人的喜好加入冰块,冰块会因为咖啡的热度而快速融化,最后会做成一杯大概杯子半满的咖啡。加入冰块,充分搅拌后最后的成品三、在饭店早餐、餐厅里头都能看到“越南咖啡”!越南的饭店早餐几乎都有提供炼乳或是越南咖啡在越南的饭店早餐或是吃到饱式的餐厅,通常若有提供咖啡,旁边就能找到炼乳让你自行动手做出一杯自己的越南咖啡。也有比较高等级的饭店是直接让你点之后帮你做好送上来。自行制作的时候要注意份量,由于最后还会加入冰块,咖啡液与炼乳的分量都不要太多,不然难以搅拌加上味道会跑,喝起来还是没有咖啡馆帮你条好的好喝。
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2019-05-17 13:24:16