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Mandheling云杉红果 曼特宁
国家：印度尼西亚 Indonesia
产区：塔瓦湖 Lake Tawar
品种：阿拉比卡曼特宁Arabica Mandheling
处理法：湿刨法 Wet Huling
海拔：1350-1500m
风味：红茶·云杉·雪梨·果汁
亚齐省 嘉贡 塔瓦湖 曼特宁
亚齐特别行政区位于印尼最西部，苏门答腊岛北端。紧靠塔瓦湖。
湿刨法
湿刨法的产生与当地的气候密切相关，苏门答腊岛气候潮湿，而传统三大处理方法对于日照条件的要求比较高。于是，当地咖啡农们因地制宜，发明了独特的湿刨法，与传统处理法不同的在于，水洗／日晒／蜜处理咖啡豆的羊皮纸（种壳），一直保留到最后豆体脱水变硬，含水率降至12%左右，才去除羊皮纸。而湿刨法，采摘后的全红果实，去皮后经过短时间的发酵，再将带壳豆进行晾晒，1-2天后在含水率达到35%——40%时，先刨去羊皮纸，再继续晒干，这样，只需要2-3天，即可使咖啡豆含水率脱干至12%——13%。这种方法缩短了干燥时间，咖啡豆的发酵期与酸味，也因此大为降低，但浓厚度却因此增加，焦糖与果香明显，略带木质与草药味，这就是苏门答腊咖啡经典的“地域之味”。
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2019-05-18 21:10:31
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