意式咖啡通道效应 什么是通道效应 意式浓缩萃取

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• 　　什么是通道效应
   
   
  　　由于水是具有惰性的，所以水在经过咖啡粉的时候会选择阻力最小的那一个路径流动。
   
   
  　　咖啡粉是很均匀的排列，在经过咖啡机萃取的时候它能让咖啡粉均匀的接受到水流的萃取。
   
   
  　　咖啡粉在排列上有空隙，在经过咖啡机萃取的时候水会选择在空洞的地方多经过，而有的地方的咖啡粉就会得不到水的萃取，从而导致一些区块水多就过度萃取，少一点就萃取不足。
   
   
  　　意式咖啡中的空隙一般情况下是什么原因造成的呢
   
   
  　　磨豆机：磨豆机由于研磨的均匀度/形状太低导致了咖啡粉无法非常好的贴合在一起，咖啡粉中有大有小。
   
   
  　　布粉的过程：部分过程也会造成通道。
   
   
  　　比如表面部分的时候有明显的空洞，或者填压之后发现粉量不够继续加粉等等。
   
   
  　　这些都会造成粉饼的均匀度变低，形成通道。
   
   
  　　其实产生通道的原因，除去豆子的原因，说白了就是接粉、布粉、压粉不均匀，
   
   
  　　所以平时在制作espresso的时候注意一下这几个方面就可以在一定程度上的避免通道的出现啦
   
   
  　　通道效应是否只出现在意式咖啡中呢
   
   
  　　其实在手冲的时候我们也会容易出现通道效应的，比如注水的时候注到了滤纸和咖啡的交界边缘，
   
   
  　　导致注入的水直接经过滤纸而为经过咖啡就流到分享壶中，或在注水绕圈的时候没有均匀的绕圈，注水点偏于一侧，也都会导致通道的发生。
   
   
  　　通道效应萃取出的咖啡和正常萃取的咖啡在风味上会有明显差距，而通道效应还是需要靠我们自己在平时工作中的认真来避免。