滴滤壶Percolator

这种壶在美国19世纪西部拓荒时期开始使用，20世纪初在一般家庭中普及。

滴滤壶使用相当简便，只需要将咖啡和热水放在火上煮即可。

使用方法：

1将极粗度研磨的咖啡粉装入滤杯，粉的分量是一人份10克左右。

2将滤杯放入壶中，热水加至距滤杯1厘米左右。

3加热。热水沸腾时水蒸汽会沿着中央的管子上升喷出，产生对流落至滤杯内的咖啡粉上，咖啡成分由此萃取出来。

滴滤壶和摩卡壶有些类似，但不同点在于：滴滤壶的咖啡萃取液是由滤杯的孔洞落入壶中，然后会再次被向上推渗透咖啡粉，即滴滤壶并非一次就萃取完成，只要不熄火，咖啡液就不断地循环。煮得越久，咖啡越浓，为避免过度萃取，沸腾后2-3分钟即可熄火。

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2014-09-16 11:18:06