咖啡日晒法 日晒法是咖啡豆最古老、最原始的处理法

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• 　　　　　日晒法（Dry process/Natural method）

   

   

  　　日晒法是咖啡豆最古老、最原始的处理法。一千多年前，阿拉伯人就以此法处理咖啡。是将采收的咖啡樱桃放置在露台上直接曝晒，直接接收阳光曝晒（大约需要27天-30天），把水分从60%晒到只剩下12%左右完成。这个处理法，概念很简单、不太花钱，但是有很多的变量与风险；有很长一段时间是用在处理品质不是这么好的豆子上。

   

   

  　　风味呈现：酸度柔和与均匀的苦味，稠度较浓、层次丰富、甜度较为明显。，品质好的日晒豆会带有水果味或酒香。

   

   

  　　日晒干燥：将新鲜的咖啡果实放到曝晒场进行日晒干燥，经过约2——4周的不停翻动自然干燥至含水量剩12%左右。使咖啡樱桃均匀受热，干燥后咖啡果核与外皮会分开，再以脱壳机脱去果肉、果皮等，进行筛选就完成了。

   

   

  　　也门摩卡、埃塞俄比亚哈拉、巴西、印尼苏拉维西的咖啡豆多用此法处理。