咖啡冲泡手法 注水的方式对咖啡萃取有什么影响

 

 

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• 　　柔和注水

   

   

  　　水对咖啡粉的刺激程度相对的也会影响咖啡成份的释放

   

   

  　　对咖啡粉温柔就得到一杯温柔的咖啡

   

   

  　　对咖啡粉刺激就得到一杯刺激的咖啡

   

   

  　　柔和的注入水流，减少水流对粉床的冲击。要控制滤杯中水位的高度，在闷蒸之后缓缓的用较低的高度注水，然后让滤杯中的咖啡粉像在被浸泡一样。这可以令到萃取的节奏变慢，容易产生口感柔和，味道扎实的咖啡

   

   

  　　断水

   

   

  　　闷蒸过后，把一段水，分三段注入

   

   

  　　个人经验：

   

   

  　　看海拔 ：海拔相对较低，豆子质地松垮，不耐萃，通常这类豆子可以不断水，例如巴西，曼特宁；高海拔豆子质地硬，耐萃，通常使用断水，例如巴拿马，哥斯达黎加，耶加雪菲，肯尼亚。

   

   

  　　看烘焙度：烘焙度深的使用不断水，烘焙度浅，或中浅，使用断水。

   

   

  　　看日期：通常养豆期内使用断水