印尼曼特宁和黄金曼特宁咖啡品种档次的区别 黄金曼特宁咖啡豆手冲风味特点介绍

水果味的咖啡虽然很受大家追捧，酸酸甜甜的。但是，并非所有的咖啡爱好者都喜欢喝一杯“酸水”。反而，他们更加喜欢没有酸味的咖啡，口感醇厚、又带有草本苦香的曼特宁咖啡，就成为了最佳的选择。

曼特宁咖啡产于亚洲印度尼西亚的苏门答腊岛，所以曼特宁咖啡也被称为苏门答腊咖啡。曼特宁咖啡与蓝山咖啡一样，同样被认为是世界优良品。由于曼特宁咖啡给众人的印象是焦糖般特殊香味，口感香醇浓郁，甘甜，低酸，却带有一丝苦味，所以曼特宁咖啡豆一般烘焙至深度烘焙的程度。

曼特宁咖啡特点是风味非常浓郁，香、苦、醇厚，带有少许的甜味。一般咖啡的爱好者大都单品饮用，但也是调配混合咖啡不可或缺的品种。曼特宁口味浓重，带有浓郁的醇度和馥郁而活泼的动感，不涩不酸，醇度、苦度可以表露无遗。而让曼特宁拥有如此鲜明特色的，前街认为其功劳离不开印尼“独有”的湿刨法。

湿刨法是什么意思？

印尼与许多咖啡产区最大的不同在于，当地潮湿的天气，印尼全年湿度在70～90%之间，台风说来就来，年降雨量甚至达到2000mm以上。如此恶劣的天气根本无法采用像非洲那样采用长达2～3周的日晒干燥，水洗处理不仅耗时，人工成本、水资源也耗费更多，以量产为目的的印尼根本无法负担。于是总结出独特的半水洗方式——湿刨法。

脱去果皮和果肉的咖啡果直接倒入池中短暂发酵几个小时，此时豆壳上还会残存一小部分果胶，通过刷洗除去黏膜。接着把带壳豆晾晒干燥，第一次干燥只需达到30～40%含水量，大约2～3天，咖啡农就会把生豆卖给收购者。收购者会将购买的半干带壳豆直接用机器进行脱壳处理，得到最内的生豆。

由于脱壳的机器使用较大的摩擦力，将紧贴在生豆上的羊皮纸层撕开，这个阶段，通常会从中流出白色或绿色的粘液，由于经过长期粘液浸泡以及潮湿的环境下，最后生豆变软、发白肿胀、形成灰绿色。经过摩擦力的搅拌，生豆也更容易被压碎或挤伤，特别是两端，形成小的缺口，造成羊蹄豆。脱去了羊皮层的“裸豆”干燥速度非常快，同时也直接暴露在潮湿环境中，受到了各种菌种的滋生。让印尼咖啡带着独有的木质、香料、草本植物气息。也就是我们所说“地域之味”。前街目前日常豆单上就两有支曼特宁咖啡豆，包括林东曼特宁口粮豆和PWN黄金曼特宁，均采用了湿刨法。

曼特宁咖啡的成名源于印尼当地普旺尼咖啡公司（Pwani Coffee Company，简称PWN）将曼特宁投放于日本境内销售，并大获成功。与印尼当地许多生豆商不同，PWN公司是高等级别黄金曼特宁的专属供应商，承包了印尼最好的曼特宁咖啡产区，产出的曼特宁豆子都属于上等品。

值得一提的是，由于“黄金曼特宁”一名早已被印尼的普旺尼公司注册成商标。也就是说，只有PWN公司出产的黄金曼特宁咖啡豆才是真正意义上的黄金曼特宁。而一家日本的生豆商也只好将“金鼎曼特宁”（Gold Top Mandheling）注册成为商标。PWN公司在生产黄金曼特宁咖啡豆的时候沿用了极为严格的标准，在印尼咖啡等级最高等级G1的标准下，再加以3次的人工手选，从而保证了品相与大幅度降低瑕疵率。如此挑选出来的PWN黄金曼特宁最后呈现出色泽统一、豆形均一，品尝起来不但没有了普通曼特宁特有的泥土杂味，口感更是干净透亮，香甜度也更加强烈。

PWN黄金曼特宁的品质也体现在了它的价格上，一些商家为了让自己的曼特宁咖啡豆能卖个好价钱，标注“黄金曼特宁”进行售卖，也不标明是否出自PWN公司。为了能够与PWN黄金曼特宁的外观极为相似，一些商家会从普通的曼特宁咖啡豆中挑选出18目以上的G1等级咖啡豆；最后再加上3次的人工手选，为了能够在外观上尽可能地贴近PWN的黄金曼特宁。

即便外观能够最大程度地接近，但PWN黄金曼特宁的味道却难以模仿。前街咖啡的咖啡师曾对多款黄金曼特宁咖啡豆进行盲测，咖啡师都能够精准地认出PWN公司的黄金曼特宁。这是因为，PWN的黄金曼特宁那干净的口感是其他黄金曼特宁无法比拟的。

一些小伙伴会问：作为普通消费者，怎么分辨自己买到的是不是PWN公司的黄金曼特宁呢？

其实，PWN黄金曼特宁是用印有PWN标识的生豆麻袋装载的，此外，还会有一张PWN公司签署的产地证明。前街入手的PWN黄金曼特宁所附带的以上两种证明，在前街咖啡门店的墙壁上悬挂着。

本着自己动手丰衣足食，不少小伙伴选择购买整包咖啡豆，在家自己冲煮。但是不少小伙伴却反馈自己冲煮出来的咖啡不是苦了就是太酸。接下来，前街咖啡就为大家介绍一下前街在出品黄金曼特宁的时候所使用的参数。

滤杯：KONO滤杯

水温：88摄氏度

粉量：15克

粉水比例：1:15

研磨程度：中国标准20号筛网通过率70%

由于黄金曼特宁的烘焙程度比较深，在冲煮的时候，咖啡中的风味物质很容易便析出，所以前街建议使用较粗的研磨程度和较低的水温。同时，为了能够得到醇厚的口感，前街建议使用拥有浸泡功能的滤杯，如KONO滤杯。

先注入30克水进行30秒闷蒸，从中心点细水流注入并缓慢绕圈至125克，等滤杯中水位降至即将露出粉床继续绕圈注水至225克，总萃取时间约为2分钟。

前街发货5天内新鲜烘焙的咖啡豆，到手时已过4天至7天的养豆期。但在冲煮时注入的第一段热水需要将咖啡粉完全润湿闷蒸，闷蒸起到的作用是促进咖啡粉中二氧化碳的析出，为后段风味的萃取提高稳定性。

前街也为家中没有研磨器具的小伙伴提供代研磨服务，前街需要提醒的是，当咖啡豆研磨成粉末之后，咖啡粉颗粒与空气的接触面积加大，排气活动加剧，风味物质随之消散。前街建议，家中条件允许的小伙伴，为了能够品尝到更佳的风味，应购买整豆，现磨现冲。

前街的PWN黄金曼特宁咖啡经过冲煮后，甜药草、肉桂类香料、柑橘类果皮香气，口感醇厚浓郁，焦糖般甜感，温度稍降有浓郁的甜瓜香。

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2024-10-05 17:13:29