咖啡師藉由杯测掌握咖啡的優缺點後，會再運用各種方法調整出最合適的萃取參數，並以此為基底，完成理想中的咖啡。
-般來說，即便使用的是不同的豆子，也會先套用現行使用之咖啡豆參數進行萃取;等到判斷有更動之必要時，才會再重新調整顆粒度、萃取量等變數。
在這種時候，「不脫離杯測預想的風味範疇」遠比「萃取出最優質的咖啡(Good Shot)」更為重要。因為除了在咖啡師大赛的比賽現場外，很難保證無時不刻都可以萃取到最優質的咖啡。
在進行萃取參数設定時，可以活用前述提到的濃縮咖啡與沖煮咖啡之各種變數”下面便提供幾個專業咖啡現場的萃取參數調整過程與設定表做為參考。
EI CAFE Coffee Roasters使用雙倍的咖啡粉量進行濃箱咖啡萃取.他們會先在基本設定的標準範圍內萃取咖啡，再根據風味調性調整變數，訂出最終萃取參數一決定這些 萃取細節的工作，都全權交由咖啡師斟酌。
在天氣沒有急遽變化、生豆組成未改變、綜合豆種類皆相同的情況下，填粉量和萃取量與基本參數之誤差，大約只會落在1~2g間;刻細度也幾乎不會超過磨豆機基本設定的目數(Mesh) * 半格以上。
如果出現填粉量和萃取量與基本設定相差超過5~ 10g，或磨豆機刻度需要調整至兩格以上的情形，就要檢視烘焙過程有無出現異常、 濃缩咖啡機是否故障，或是淨水濾心是不是已經接近替換時間....，進而找出問题的癥結點。
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2019-05-28 11:58:05
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