哥斯達黎加黑靈魂
國家:哥斯大黎加
品名:拉斯拉哈斯莊園 黑靈魂
產區:中央谷地
等級:SHB
處理方式:日曬
海拔:1,300——1,500公尺
品種:Caturra & Catuai
拉斯拉哈斯莊園位於Poás de Alajuela火山山腳下的中央谷地產區,由莊園主Chacón家族經營超過80年之久,莊園海拔1,300——1,500公尺,年產量約46,000公 斤。拉斯拉哈斯莊園每年產季從12月到2月,莊園主堅持只採收成熟且紅透的果實,且大部份採用密處理和日曬的方式來提升咖啡的甜感和厚醇度,同時放置於非 洲棚架式的日曬場,確保咖啡能均勻的接收陽光日曬避免過度發酵。莊園同時也積極取得國際有機認證,目前已通過國際有機機構認證的有美國USDA、日本 JAS、NOP。
風味敘述:百香果、核果、黑棗、藍莓
哥斯达黎加咖啡产区共有八个,其中公认三大最好产区,塔拉珠、中央山谷、西部山谷。拉斯拉哈斯 (Las Lajas) 就位于中央山谷产区的沙巴尼拉 (Sabanilla de Alajuela),波阿斯火山 (Poás Volcano) 山麓。“拉哈斯”是查孔家处理厂的名字,他们的庄园有 Finca La Mirella,以及生产这支豆的庄园 Finca San Luis。法兰西丝卡 (Francisca) 与奥斯卡查孔 (Oscar Chacón) 两夫妻,是拉哈斯 (Las Lajas) 小型咖啡处理场第三代的经营者,查孔 (Chacón) 家族从祖父辈开始经营已经超过80年了。1995年,奥斯卡的父亲因为癌症过世,他们怀疑农场里使用的化学肥料与农药是元凶,从此不再使用有毒的化学制品,改以天然、自制的堆肥,采用对环境生态友善的自然农法,以原生树林阴栽。经过五年有机栽种,直到土壤、枝叶、和果实的分析都合格,2000年,拉哈斯成为哥斯达黎加第一个得到有机认证的庄园。
拉哈斯也是中美洲最先开始做蜜处理与自然日晒处理法的庄园。日晒是非常传统的做法,所使用的资源最少,但是因为不可控制的因素太多,要做得好却非常困难。法兰西丝卡加了很多创新,例如她用葡萄酒产业经常配备的糖度计(Brix meter),来测量果实的糖分含量,根据Brix含糖量决定采收的最佳时机与处理法,只有超过甜度20%的才会进行日晒。一般水果的Brix数值,苹果是14,柠檬12,百香果18,但拉哈斯的咖啡樱桃可达到21——22%。拉哈斯不但做日晒、蜜处理,也有水洗豆。农场里种植的豆种有卡杜拉 (Caturra)、卡杜艾 (Catuai)、薇拉莎奇 (Villa Sarchi),也引进小量的肯尼亚种 SL28、Obata 等等。
法兰西丝卡的自然处理过程相当费工,手工采收的高糖分樱桃,要先放置在非洲高架棚上日晒约10天,然后放到塑胶布覆盖的大棚内,创造更直接的热能,持续干燥,直到含水量到达11.5%为止。缓慢干燥的过程,能让生豆从内部发展更多的天然甜味,但也需要更悉心照顾,精密计算翻动次数。到最后红通通的樱桃转成黑色,散发出水果蛋糕、黑糖、甚至雪利酒的香气,就大功告成了。
拉哈斯的日晒处理有两种
黑珍珠(Perla Negra):日晒处理,置于高架床干燥,正常翻动
黑灵魂(Alma Negra):日晒处理,置于高架床干燥,一天仅翻动几次。
【黑灵魂】比起【黑珍珠】的翻动次数少,发酵程度更高,但是失败的可能性也比较大,这支“黑灵魂”在拉哈斯细心的处理下,却成为日晒豆中的极品,风味丰富,口感厚实圆润,尾韵绵长。以拉哈斯不同处理法生豆,展现不同风味,相互比较下,绝对可以有特殊的体会。
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2019-05-30 15:33:59