花魁怎么冲煮 草莓果酱，玫瑰花香 日晒花魁口感风味怎么样

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）

• 　　　花魁处理厂位于海拔2200米的buku abel村。
   
   
  　　它从培育之初就被选择了高贵的”家庭环境“ -富腐殖质红棕色土壤，
   
   
  　　并且给予“Enset”树种遮阴呵护，使花魁在接受充分阳光，产生丰富风味的同时又不消耗过多的养分，
   
   
  　　从而把更多精华物质保留在咖啡果内部。
   
   
  　　在采收处理季节（12月-1月）其独特的生长环境和自然气候造就了花魁独特的风味。
   
   
  　　我们在采摘的红果糖度要达到30以上才开始日晒处理。
   
   
  　　日晒的头两天，我们要保证红果的湿度，使其果糖充分的开始发酵反应。
   
   
  　　同时高海拔的地理位置，使处理厂的夜间温度可以降到12摄氏度左右，又不会因为气温过高，产生过度发酵的气味。
   
   
  　　中午气温比较高的时候我们会及时进行遮挡，防止红果晒伤。
   
   
  　　只选择全红果，完全成熟的咖啡樱桃，全部人工采摘，非洲棚架晾晒，
   
   
  　　限定果层厚度并且24小时不间断定时翻动，以确保日晒和通风均匀，更准确地把握发酵程度。
   
   
  　　手冲的花魁。
   
   
  　　15g粉，中细度研磨（小富士鬼齿刀3.5研磨），v60滤杯，91—93度水温，
   
   
  　　第一次注水30g水量，进行27秒闷蒸，注入至105g水量断水，等待粉床水量下至一半再注水，
   
   
  　　缓慢注水直至225g水量，尾段不要，水粉比1:15，萃取时间2:00
   
   
  　　夜间为了防止突然降雨，会用厚塑料布进行包裹。这样使红果在比较低的温度下进行发酵和脱水。
   
   
  　　经过18天的日晒处理，在咖啡生豆含水率降到13%左右，停止日晒处理，装入麻袋，在12-22摄氏度
   
   
  　　湿度40-50%的自然条件下放入仓库，进行50天左右的生豆养豆和进一步脱水。
   
   
  　　在生豆含水率达到10左右，运输处理厂脱壳筛选销售。
   
   
  　　Ethiopian Sidamo Shakisso Natural
   
   
  　　国家：埃塞俄比亚
   
   
  　　产区：古吉大区
   
   
  　　海拔：2250-2350
   
   
  　　处理方式：日晒
   
   
  　　品种：当地原生种Heirloom
   
   
  　　生产者：当地小农
   
   
  　　风味：百香果、玫瑰花香、草莓果酱
   
   
  　　西达摩的咖啡风味非常多元，因为不同的土壤成份、区域微型气候及数不清的原生咖啡品种，
   
   
  　　造就了每个城镇区域所生产的咖啡都有明显的差异与特色。西达摩产区（Sidama）位于埃塞俄比亚南方。
   
   
  　　这里的产业以农业为主，咖啡种植区位于东非大裂谷（Great Rift Valley）周围。
   
   
  　　西达摩的咖啡风味非常多元，因为不同的土壤成份、区域微型气候及数不清的原生咖啡品种，
   
   
  　　造就了每个城镇区域所生产的咖啡都有明显的差异与特色。
   
   
  　　西达摩产区（Sidama）位于埃塞俄比亚南方。
   
   
  　　这里的产业以农业为主，咖啡种植区位于东非大裂谷（Great Rift Valley）周围。