巴拿马 骡子庄园的来源以及骡子庄园咖啡的风味特点描述
来源：中国咖啡网
作者：MD
2026-08-30
网友点评
巴拿马 骡子庄园
骡子庄园所获部分奖项
2014年最佳巴拿马（BOP）日晒组冠军
2015 Coffee Review 评分97分，年度冠军
2016 Good Food Award
2017澳大利亚咖啡大赛MICE 金奖&银奖
2017乌克兰咖啡冲煮大赛冠军用豆
年度排行榜冠军
2016 Good Food Award 双优胜
水洗艺妓/瑰夏 微量批次 9号批次
日晒艺妓/瑰夏 微量批次 23号批次
日晒艺妓/瑰夏 微量批次 24号批次
威廉布特出生于荷兰，家人在Barren经营一家名为Golden Coffee Box的咖啡馆，也因此他小小的年纪就为咖啡著了迷。在他大学毕业后，他先在父亲的咖啡馆工作学习经验，后来移居美国并到旧金山的德国烘豆机公司工作。1999年，威廉布特创立了自己第一间公司Boot Coffee Consulting，为世界各地的咖啡公司服务了将近15年之久。
2004年时威廉布特在Best of Panama第一次喝到名为艺妓/瑰夏(Geisha/Gesha)种的咖啡，从此翻转了他对精品咖啡世界的认知。2006年，威廉布特在其自有的巴拿马骡子庄园(Finca La Mula)种下他的第一棵艺妓树苗，2009年，在海拔6,000英尺的地方创立了第二个庄园 – Finca Sophia。2014年，驴子庄园第一次参加Best of Panama，就在日晒组赢得了冠军，获得了极高的声望。
2004年，威廉布特得知在巴鲁火山附近有块地，便买下了它，它便是后来大家所熟悉的“驴子庄园”– La Mula。由于威廉布特在一次杯测活动中和Geisha坠入爱河，2006年，他便在自家的庄园里种植了Geisha。
威廉布特对Geisha的爱与执著，并没有因为庄园的创立或得奖而停止，反而产生了更深入的艺妓寻根的使命感。威廉布特组织了数次的探险队深入衣索比亚的西部产区，几度搜寻之后，锁定在班奇马吉(Bench Maji)省离艺妓镇不远的一小片森林，蒐集了一些样品并开始进行风味的解析，更找来丹佛植物园的专家Sarada Krishnan博士合作，对巴拿马艺妓以及衣索比亚原生种艺妓从基因的角度进行研究。
骡子庄园有较高的海拔高度（约为1700-1800米）让咖啡豆相比于其他瑰夏有更高的密度。近期的测量结果显示，骡子瑰夏生豆的密度可达840公斤/立方米，该密度比生长在1550米海拔的瑰夏要高出5%，热力进入豆芯更为困难。高海拔带来高密度的特点与外扩的中心线作用相反，让烘焙变得更加复杂。最难的地方在于表现出花香的风味。过度使用热风并不能帮助花香的表现。热风使用得越多，咖啡就越需要更多的时间去发展花香的风味。
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2019-06-01 21:16:29
