水质对于咖啡萃取的影响 矿物质会影响咖啡的色泽与风味

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• 　　讲究咖啡口感的咖啡迷，及高水平的咖啡店，都会加装控管水质的专业滤水器：

   

   

  　　咖啡中有百分之九十八的成份，都来自看似无色无味的“水”！水质的不同，其实对咖啡的口感有很大的影响！

   

   

  　　一杯咖啡的优劣不仅取决于咖啡豆的好坏、冲煮方式，还有水对咖啡的影响。

   

   

  　　好喝的水不一定能煮出好喝的咖啡，因为水中所含的矿物质会影响咖啡的色泽与风味。

   

   

  　　水中含有许多种矿物质，如钙离子、镁离子、碳酸钙等，其矿物质含量单位为mg/l，水可以简单分成两种：软水、硬水。

   

   

  　　软水：水中的碳酸钙含量低于100mg/l，日本地区的自来水与地下水多为软水，可以突显咖啡酸味。

   

   

  　　硬水：水中的碳酸钙含量超过100mg/l，欧洲地区多为硬水，可以突显咖啡苦味。

   

   

  　　当水中的钙或镁离子含量太高时，容易影响咖啡因与丹宁酸的释放；

   

   

  　　另外，咖啡的苦味在硬度低的水中也较难以溶解

   

   

  　　因此季节、气候、地点、时间、温度都会造成咖啡的影响，

   

   

  　　也因每个人的口感不同，水对咖啡风味的影响也难以分别优劣，

   

   

  　　仍需视个人口味而定，只能说水对咖啡风味会造成一定的影响。