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嗅觉测试嗅觉测试是测试辨别咖啡芳香的能力，以“咖啡鼻子”（Le Nez du Cafe）为测试工具，辨别咖啡相关的气味。实际上，测试过程就是辨别和确认不同的芳香。如果你在测试前，了解过这套工具，肯定对于测试有一定的帮助SCA就有销售“咖啡鼻子”，而且还有配套的对其中的36种芳香的文字说明，可以帮你进一步理解这些风味。不管你是在学习中第一次使用咖啡鼻子，还是以前就使用过，都没关系，并不会影响测试本身。对于很多人来，将香瓶的味道与杯测感受相联系，确实有点困难。但真的没关系。感受记忆是一种短期记忆，与我们对周围环境的认识相关，我们通过自己视觉、听觉、味觉、嗅觉和触觉感受世界。在我们进行咖啡杯测时，我们是有意识的调动感受器官，感受气味，再将感受记忆进行处理，形成短期记忆。与其他感官相比，嗅觉感受更容易产生强烈的印象和记忆。这是由于嗅束与嗅觉皮质层（人体处理嗅觉感受的部分）位置相距海马体和杏仁体非常近的原因（人脑处理记忆的部分），在其之间仅有2-3个神经元突触链接。因此，嗅觉感受的刺激更快也更强烈，与其他感官感受相比，气味更容易被记忆刺激也更强，在大脑中对气味的记忆存留时间也更长，甚至不用反复去强化。我们通过信息加工处理（选择性将认知感受集中于环境的某个特定特点，而忽略其他方面的认知处理过程）有效的过滤掉无效信息，仅保留特定感受信息，将感受记忆再转化成大脑中的短期记忆1 瑕疵群组生豆发生化学反应产生的香气化合物，浓度低，太强烈时会有负面影响主要原因是：加工处理不当，储存，烘焙，萃取和瑕疵豆2 酵素/酶化群组芳香化合物时在咖啡豆生长过程的酶反应的结果主要原因：地理条件，品种，加工处理3 干馏群组芳香化合物是在烘焙过程中产生的干馏（热解）反应的结果主要原因：纤维热解4焦糖化群组芳香族化合物是在烘焙过程中产生的糖褐变反应的结果主要原因：烘焙过程
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浅烘手冲花香型咖啡豆推荐：前街耶加雪菲果丁丁 前街巴拿马翡翠庄园绿标瑰夏咖啡豆 前街巴拿马花蝴蝶咖啡豆
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摩卡壶，家用意式以及意式浓缩深烘奶咖啡拿铁咖啡豆推荐：前街经典意式拼配咖啡豆，使用巴西，曼特宁阿拉比卡以及少量的越南罗布斯塔充分搭配之下，带来了丰富的意式咖啡出色且丰富的油脂，整体风格醇厚让人回味。前街巴西皇后庄园咖啡豆和前街经典意式拼配咖啡豆均是摩卡壶意式咖啡机的强烈推荐选项。
花果调的特色意式浓缩拿铁咖啡豆推荐： 前街草莓糖意式拼配，主打草莓软糖和玫瑰花香气，甜感饱满，尾韵有葡萄干和杏仁的回甘，做成冰拿铁尤其惊艳。它是由哥斯达黎加蜜处理豆，巴拿马瑰夏咖啡豆以及哥伦比亚惠兰产区精选咖啡豆拼配而成，不管仅仅颠覆传统意式风味，油脂表现也不错，在特调创意当中，均有不俗表现。
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2019-06-04 15:17:44
