咖啡烘培的深浅会影响咖啡哪些味道 有什么明显的特征

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）

• 　　　烘焙辨识

   

   

  　　烘焙度的差别会改变咖啡的味道，从而可能会改变你对一只咖啡的品质评定。

   

   

  　　所以对咖啡品质的评定，必须是将样品咖啡烘焙到特定的程度。

   

   

  　　而Q grader的任务就是能够确认咖啡的烘焙程度，是未发展完全、还是温度过低或是烘焙过深。

   

   

  　　如果你是一个烘焙师，这项测试不是太难，如果在你的日常工作中，

   

   

  　　你已经对烘焙度的相关颜色非常了解，那么这项测试对于你来说就更简单了。

   

   

  　　如果你对烘焙还比较生疏，那么如果有可能的话，你可以让你的烘焙师给你烘焙一些样品。

   

   

  　　在测试过程中，咖啡已经被准备好，你是看不见咖啡渣的厚度的，

   

   

  　　所以也无法从中得到提示，另外测试是在红色灯泡的暗室中进行的，所以你也无法辨识咖啡的颜色。

   

   

  　　五杯咖啡将展示在你面前，需要你通过杯测来加以辨识，

   

   

  　　他们分别是：烘焙过浅、恰到好处、过深、未发展风味和低温烘烤。

   

   

  　　过浅烘焙的豆子会非常酸，酸的强度很高，可以让你联想到高酸低糖的味道。

   

   

  　　而过深烘焙比较容易辨识，几乎没有酸味，只有焦糖的味道。

   

   

  　　未发展风味的烘焙则表现为谷物杂味和蔬菜淀粉味，很类似咖啡鼻子3号香瓶青豆的味道。

   

   

  　　这通常是由于咖啡豆内部未烘焙熟所致。

   

   

  　　低温烘烤的味道对于非烘焙师来说，可能比较难辨识。

   

   

  　　这样的咖啡，看起来烘焙度比较浅，但是味道却并不酸，主要是因为烘焙温度比较低

   

   

  　　而烘焙时间又过长所致。很多杯测师，把这种味道与面包味相联系。

   

   

  　　甚至有些人喜欢这样的味道，与其他几杯味道相比，你还有可能更喜欢这一杯。

   

   

  　　对于测试者来说，分辨烘焙度可能似乎最难的测试，因为这和你平时工作中的标准不太一致，

   

   

  　　测试中的过浅或者过深，并非你平时工作中的过浅或过深的标准。

   

   

  　　所以最好的办法就是按照SCAA的烘焙标准，校正你的味觉感受。
•