萨尔瓦多蜜处理 乌拉山庄园 波旁种 高海拔SHB等级

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•    萨尔瓦多主要区分为五个主要的产区，

  　　

  　　分别是Apaneca, Central Belt, Chichontepec, Tecapa & Cacahuatique Mountain Range,

  　　

  　　大致分布在海拔1,200米以上火山灰覆盖的高山边坡或高原地区，

  　　

  　　其中多数以”荫栽”方式（树荫下栽种Shade Grown方式种植咖啡，

  　　

  　　此方式的优点是咖啡豆能统一成熟，蜜黏液含量增加，重量高，甜味的多酚形成机会增加，

  　　

  　　让咖啡豆的主要成份充份形成。而日照太多的咖啡树，叶边会卷起，使水份流失，

  　　

  　　如此就不利于光合作用，减少二氧化碳吸收，降低糖份的组合）。

  　　

  　　蜜处理

  　　

  　　蜜处理法，叫做Honey Process或Miel Process，很多人在听了蜜处理这个名字后会认为这是一种使用蜂蜜加工的过程，

  　　

  　　或者加工后咖啡会带有蜂蜜味，实则不然，蜜处理就是将果肉剥去后，将带有内果皮的果实晾干的方法。

  　　

  　　由于在晒干的过程中，果核表面的胶状物水分会蒸发，因此变得和蜂蜜一样粘稠，因此得名。

  　　

  　　乌拉山庄园

  　　

  　　Finca Monte Urales

  　　

  　　因农场海拔高而得名于俄罗斯乌拉尔山脉

  　　

  　　位于萨尔瓦多主要的“森林保护公路”的中心

  　　

  　　这是中美洲生物走廊系统的一部分，从墨西哥一直延伸到巴拿马

  　　

  　　乌拉山庄园的管理严谨， 注重细节和最新的农艺实践

  　　

  　　他们会参照土壤和叶面分析，每年大概施肥四次

  　　

  　　波旁种，是铁皮卡（Typica）突变产生的次种

  　　

  　　与铁皮卡同属现存古老的咖啡品种

  　　

  　　绿色果实成熟时会呈现鲜红色

  　　

  　　波旁种的叶子较为宽大，生长比较密集

  　　

  　　咖啡豆颗粒外形较大，大小一致，颜色均匀有光泽

  　　

  　　为了采收方便，农人们会将咖啡树修剪得不超过150厘米

  　　

  　　这支萨尔瓦多蜜处理生豆的含水量比较低，SHB等级，质地中等，闻起来有淡淡的发酵香气

  　　

  　　风味口感表现 柑橘、莓果、乌梅 烤杏仁、奶油、巧克力、果汁感
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