罕贝拉花魁 山泉微处理批次 非洲晾晒床日晒法

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• 　　新进2018新产季埃塞花魁2.0，来自Hambella核心产区，山泉处理厂微批次

  　　

  　　目前在Hambella产区约有各种规模处理厂近20家。

  　　

  　　作为“扎根”埃塞俄比亚咖啡产区的咖啡公司，在埃塞自2016年起在GUJI Hambella产区以合作的方式建立了四个日晒处理厂，

  　　

  　　并于17/18产季利用该地区的优质咖啡品种进行了一系列日晒处理方法的研究。

  　　

  　　Hambella核心产区四家庄园处理厂，分别是"Dire"教堂处理厂、"mansa" 山塘处理厂、"Bobea"红旗处理厂 、"Goro baessa"山泉处理厂。

  　　

  　　Goro baessa是海拔2280米的一个被群山环绕的小村庄，每年12月是它的咖啡采收季节，

  　　

  　　每当这时，满山都是红彤彤成熟的coffee cherry，村子里排列整齐的放在非洲日晒床，这就是“花魁”处理的地方。

  　　

  　　花魁的名字是怎么来的呢？

  　　

  　　2017年，埃塞俄比亚的DW生豆公司把他们的咖啡豆送到非洲咖啡协会主办的比赛TOH（the Taste Of Harvest），

  　　

  　　日晒批次一举获得了TOH埃塞俄比亚的冠军。这个批次的生豆，以冠军的身份，命名为“花魁”。

  　　

  　　花魁，位于 Hambella，罕贝拉于埃塞最大的咖啡产区古吉（GUJI），行政隶属于奥洛米亚州。

  　　

  　　Hambella西部与耶加雪菲kochore隔山相望，东南北分别与古吉的shakiso，Uraga，Kercha子产区接攘

  　　

  　　是埃塞海拔最高的咖啡子产区（Harrar是埃塞海拔最高的主产区）

  　　

  　　处理方式

  　　

  　　埃塞俄比亚的咖啡庄园大多还处在原生状态，当地的咖农们才进山采摘，

  　　

  　　红棕有机土壤、年均降雨量超过 1200mm,  海拔、日夜温差，花魁只选择全红果，完全成熟的咖啡樱桃，全部人工采摘

  　　

  　　非洲棚架晾晒，限定果层厚度并且24小时不间断定时翻动，庄园得天独厚的自然环境下低温发酵。

  　　

  　　在采收处理季节（12月-1月）其独特的生长环境和自然气候造就了花魁独特的风味。

  　　

  　　我们在采摘的红果糖度要达到30以上才开始日晒处理。

  　　

  　　日晒的头两天，要保证红果的湿度，使其果糖充分的开始发酵反应。

  　　

  　　同时高海拔的地理位置，使处理厂的夜间温度可以降到12摄氏度左右，又不会因为气温过高，产生过度发酵的气味。

  　　

  　　中午气温比较高的时候我们会及时进行遮挡，防止红果晒伤。