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手冲咖啡使用的是过滤法，而虹吸式咖啡则是把浸泡法和过滤法加以融合，其实更加能突显风味，但现在流行的“精品咖啡”多用过滤法手冲咖啡。
虹吸壶的历史
1827 年，德国图宾根的诺伦贝格教授绘制了一 幅咖啡机的草图，这是世界上已知的第一件虹吸式 咖啡壶（又称赛风壶）。此后的 19 世纪 30 年代，德法两国都偶有虹吸壶的专利申请。大部分的申请者 是女性，其中最引人注目的是里昂人瓦茜尔热女士 于 1841 年提出的设计。它由装配在一起的两个球体 构成，下球体的阀门可以分倒咖啡，上球体的顶部 装饰着镂空的金属王冠。这项设计距今已有170 余 年的历史，但你不得不惊讶，现代的虹吸壶和它几 乎没什么两样。虹吸壶是一种创新性的咖啡冲煮方式，它同时还是首次使用玻璃材料的咖啡冲煮器具 之一。随着玻璃在欧洲越来越普及，用玻璃设计咖 啡壶的风潮从此贯穿了 19 世纪。
虹吸壶的工作原理
虹吸壶和气压壶皆由垂直或水平连接的两层容 器构成，连接容器的管道在尾端设有过滤装置（通 常是滤布）。第一层容器架在热源上，内里注水；第 二层容器盛装咖啡粉。第一层容器内的蒸汽压力随 水温而升高，推动水经由管道进入第二层，与咖啡 粉混合。热源一掐断，第一层容器内的蒸汽压力随 之下降，就把煮好的咖啡又拉了回来，把咖啡粉隔 绝在外。而气压壶在壶嘴处设有盖子，拿掉之后引 起设备增压密封，咖啡液单靠重力的作用就能渗滤 到低层的容器。 这种冲煮方法很重要的一点是无需将水加热至 沸腾，热水产生的蒸汽压力就足以把自己从一个容 器推至另一个容器。实际上，由于设备本身的密闭 性，从物理规律角度看，里面的水几乎永远无法沸 腾。这是好事。
虹吸式咖啡壶( Vacuum Coffee Pot)是一种非常古老却越来越受欢迎、具有娱乐效果的冲煮方式，但是在许多方面也很令人困扰，同时造成不少挫折感，最后甚至会把虹吸式咖啡壶塞回橱柜里，或变成展示架上的装饰品。
19世纪30年代，虹吸式咖啡壶首见于德国，专利是由一位法国女士珍妮·理查德( Jeanne Richard )在1838年取得的。今日虹吸壶的设计和以前相去不远，分为上座及下座两部分，下座装的是水，同时直接加热到沸腾；上座装的是咖啡粉，会插在下壶上面，两者之间非常密合，才能让下座的蒸汽累积足够的压力，将热水透过玻璃管往上推到上座，到了上座水温会降到沸点以下，温度恰好适合煮咖啡。在上座的热水与咖啡互相浸泡一段时间时，很重要的是下座必须持续加热。
要结束冲煮时, 将热源移开虹吸壶底座，当蒸汽冷却后，就会凝结回液态水，形成类似真空的状态，将上座的咖啡液透过过滤器以及玻璃管吸回下座。煮完的咖啡渣会留在上座。与咖啡液分离。咖啡可以直接由下座倒出，整个冲煮流程就是个引人入胜的物理现象。在教室里做实验时，拿虹吸壶演练一次， 通常会获得不错的反响。然而不幸的是，虹吸壶冲煮法难度非常高，以致大多数人无法正确地操作，往往试过两次后便放弃了，这真的很可惜。
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2019-06-17 14:50:15
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