如何挑选咖啡豆 从哪几个方面去选着靠谱的咖啡豆

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•  　大多数人会在超市选购之类的地方选购咖啡豆，但我建议您尽量避免。除了超市售卖的咖啡豆新鲜度有疑虑之外，尚有许多其他理由，其中最大的理由大概就是超市里找不到那种专卖店中独有的纯粹喜悦。在一家小小的咖啡店里，你可能会遇到对咖啡有高度热情并拥有丰富咖啡知识的人士，在选择你要的咖啡豆之前，能得到一些专业建议是很有帮助的，有时在你掏腰包购买之前还可以先试喝。有专业人士提供服务，买到一包你真正喜欢的咖啡豆概率会更高，特别是你能告知他们喜欢哪一种咖啡豆时。
  　　
  　　精选过的咖啡豆正在专卖店售卖
  　　
  　　浓郁度指示
  　　
  　　在超市选购咖啡豆时，常可看见包装袋侧面有浓郁度指标，这与浓度（你冲泡一包咖啡得用多少咖啡豆）无关，主要是指你可以在这包咖啡豆中尝到多厚重的苦味。这个浓郁度指标通常与烘焙深度有直接关联，浅烘焙的咖啡通常浓郁度指标较低，深烘焙的则较高。我会尽量避免选择袋子上有浓郁度指标的咖啡豆，因为它们通常是由较不注重质量与风味表现的烘豆商制造的，即使仍有例外。
  　　
  　　来源可追溯性/产地履历
  　　
  　　世界上有成千上万的咖啡烘焙商，也有难以计数的咖啡豆庄园以及烘焙方式，每一包咖啡都有不同的定价，厂家各自的营销方式也容易造成混淆。我运营这个自媒体的目标是要告诉大家咖啡从何而来，同时告诉你们了解产地与咖啡风味之间有什么关联，我觉得最好的答案是：请尽可能选购来源资料清楚的咖啡豆。
  　　
  　　大多数情况下，你可以找到咖啡豆是哪个庄园或哪个合作社制作的，但这样详尽的产地履历并非每一个咖啡生产国都能提供。在不同的产国里，咖啡豆交易的每个环节有不同程度的来源可追溯性。在拉丁美洲，绝大多数都能提供到细如庄园名称一般详尽的产地履历资料，因为这些咖啡豆都是小规模的私有土地上种植的；在其他地区，即使是小规模的私有土地都很不常见，有时也因某些国家贸易规则限制干扰，造成咖啡豆在出口时就已经失去若干的履历信息。
  　　
  　　要让一个批次的咖啡豆在整个咖啡供应链中保持完整的产地履历数据，会增加咖啡豆的成本，而只有当咖啡豆以较高价格成交时这样的投入才能得到回报。这意味着只有针对高质量的咖啡才值得投资产地履历的系统，而这样会增加的成本会削弱低质量的咖啡在市场上的竞争力。在一个到处有道德考虑，又充斥着剥削第三世界国家刻板印象的产业中，能够明确知道一支咖啡豆到底从何而来就是非常有力的信息。拜信息科技发展所赐，尤其是社群媒体的兴起，我们现在能够发现更多关于咖啡生产者与终端消费者之间密切而频繁的互动。
  　　
  　　新鲜咖啡的黄金法则
  　　
  　　所有人都认同新鲜烘焙的咖啡比较好，以下是我的建议：
  　　
  　　1.选购包装袋上有烘焙日期的咖啡豆。
  　　
  　　2.试着只买烘焙后两周内的咖啡豆。.
  　　
  　　3.一次只买两周能喝完的量。
  　　
  　　4.只买未研磨的回家自己磨。
  　　
  　　在家存放咖啡豆
  　　
  　　一旦咖啡豆开始老化就很难停止，只要你购买的是新鲜咖啡豆，并且以相对较快的速度用完，对杯中风味的冲击就比较小。以下几种方法可以让你尽可能在家里能做到最妥善的保存：
  　　
  　　1.与空气隔绝：假如包装袋可以重复封口，请确定每次使用后都重新封紧。假如没办法完全密封，请改装到与空气隔绝的容器，像密封罐或特别设计用来存放咖啡的容器。
  　　
  　　与空气隔绝的容器，干燥阴凉的环境很重
  　　
  　　2.存放在阴凉处：光线会加速老化，特别是太阳光，如果你将咖啡存放在透明容器内，就将要整个容器放到一个不透光的硬纸盒内。
  　　
  　　3.不要放进冰箱：这是一般人常做的举动，却不能延长咖啡豆的寿命，而且有可能让咖啡豆玷污冰箱内其他食物的气味。
  　　
  　　4.保存干燥：如果无法让咖啡豆保存在与空气隔绝的容器里，至少也要放在不潮湿的环境。要长时间保存咖啡豆，你可以考虑放进冷库，这会延缓老化作用，但必须先将整个包装放进与空气隔绝的密封容器内。再度使用咖啡豆时，你必须在打开密封容器之前彻底解冻，但一次只需要解冻你要的使用量即可。
  　　
  　　新鲜度
  　　
  　　在过去，大多数人并不将咖啡豆当作生鲜食品保存，有些人是因为他们脑子里的咖啡种类就只有速溶咖啡，因此不曾意识到老化的问题。超市售卖的咖啡豆包装袋上标示的有效期限通常是烘焙日期后12~24个月内。因此咖啡豆被认为是耐储存的食物产品，即使在生产日期后两年内饮用都算安全，但是如果真的存放那么久，咖啡尝起来十分恐怖。此外对售卖者而言，不将咖啡豆当作生鲜食品看待，可以让他们的工作更轻松，但这对消费者却不是好消息。
  　　
  　　关于咖啡豆到底多久会老化，精品咖啡产业并没有提供正确的观念，也没有让大家知道咖啡豆多久会超过保质期限。
  　　
  　　老化作用
  　　
  　　咖啡豆老化时会发生两种现象：首先会缓慢、不断地流失芳香化合物成分。芳香化合物是咖啡的香气与风味的来源，具备高度挥发性。因此咖啡豆放的越久，化合物流失得越多，咖啡尝起来就越没有趣。
  　　
  　　第二种现象是氧化及受潮的老化现象，这类现象会发展出通常是不太好的新味道。一旦咖啡尝起来有明显的老化味道时，原有的个性很有可能已经消失。老化的咖啡尝起来通常很平淡，带有木头及纸板味。
  　　
  　　咖啡烘焙的越深，老化速度越快，因为烘焙时咖啡会产生很多小孔，让氧分子以及湿气容易渗透进咖啡豆，同时启动了老化作用。
  　　
  　　让咖啡“静置”
  　　
  　　在包装袋上，常可看到制作者建议在正式冲煮之前要让咖啡豆“静置”一段时间，但这又造成了更多的混淆。 咖啡豆完成烘焙后转变成褐色的一连串化学反应，会制作出大量的二氧化碳，大多数气体仍然留存于咖啡豆内部，并随时间缓慢地释放。烘焙后的最初几天排气作用会非常旺盛，之后再趋缓。在咖啡粉上倒入热水会让气体快速释放，这也是为什么煮咖啡时我们可以看见许多小泡泡。
  　　
  　　意式咖啡是用高压萃取的方式冲煮，当咖啡豆里仍然有许多二氧化碳时，会让冲煮程序产生困难，因为二氧化碳会阻隔风味成分的萃取。许多咖啡馆会在使用咖啡豆之前让咖啡排气5~20天不等，有助于萃取时的稳定性