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「一个男人与美女对坐一小时，会觉得似乎只过了一分钟；但如果让他坐在热火炉上一分钟，会觉得似乎过了不只一小时，这就是相对论。」
~爱因斯坦
这篇文章和「咖啡豆新鲜度之初探」那篇文章差不多，主要的目的是基于我个人的经验和想法所累积而成的简单结论，基于这个简单结论再更进一拆解拼装而成的名词解释。每个人的累积经验的过程不同，思考逻辑方式也有所差异，这篇文章的内容也许和你的结论会有所不同，有疑异的话请以你自己的经验为主，因为我没有想要改变你的想法的意思，只是单纯的说出我自己的东西。
那我就直结说结论啰！
简单来说，人们对于咖啡风味的品鑑能力有差异，会影响到他们对于沖煮稳定性的定义，就咖啡的沖煮来说，稳定不是绝对的，是相对的。
当我们在讨论「稳定」的时候，依据的基础大约会是「每次的沖煮是不是都可以落在某个标准之上？」以及「如果有落差，那么失误的范围是不是可以被接受的？」对辣，套用成统计学的说法，大致上就是在讨论「平均值」和「标准差」的概念。
就像我们使用「Gross National Income,GNI」这个数值一样，从概念上来说，一个国家的经济活动的总合换算回每个国民身上，每个国民的人均收入会是多少，来去评估一个国家整体经济的表现和生活水准的判断。
套用类似的概念，把每次沖煮的成果平均计算后（虽然没有什么具体的数值），大致上会决定你的程度是「初入门的新手」、「有点程度的玩家」、「半职业的高手」、「职业级的专家」、「比赛选手」或「教练或导师」。这样的分类，好像也没有什么特别明确的标准，说穿了也只是个模煳的分法，而且实际上也还可以再拆解成更细的系统，只是在这里讨论没有什么特别的意义。
而标准差的统计上的定义，是在表示一组数值的离散程度。在这篇文章中，离散程度指的是，你的每一次沖煮结果，与你设定要表现的风味间的差距。
比方说，对于刚开始练习的新手来说，每杯咖啡沖煮出来的结果，可能会有天差地别，在这个阶段中，因为离散程度太大，稳定性基本上是没有特别意义的；但对于有点程度的玩家或半职业的高手们来说，每次的沖煮会得到比较一致的结果，同时也代表着离散程度已经有某种程度上的收歛。对于「职业级的玩家」或「比赛选手」们来说，沖煮结果的离散程度要愈小愈好，因为这是他们赖以为生的命脉。
至于为什么离散程度会慢慢收歛，一来因为你对器材的熟悉度提升，二来也是因为你更进一步的掌握咖啡沖煮的技巧，再加上足够的练习量，离散程度慢慢收歛就是理所当然。
有了平均值和标准差的概念，你们差不多可以把我对「沖煮稳定性」的概念画成一个类似「布林通道（Bollinger Bands，BBands）」的走势图。每次的沖煮结果都会是根K棒，有足够数量的K棒后，布林通道的三条线就会跑出来。有了平均值和标准差以后，你才会有所谓的「稳定」的可能。
再举个例子来说，相对于商品期货，股票是稳定的，但从期货操盘手角度来看，在股市里捞钱有如龟速，但对于股友们来说，期货玩家动不动就是拿身家来赌，不知道在冲动什么；相对于股票来说，债券是稳定的，玩股票的在买债券的眼中，跟本在打猎，不知道什么时候会反过来被当成猎物，殊不知从股票的角度来看，买债券的人跟本就是农夫种田，要收成不知道要等到何年何月。
这是标准不同造成的差异。
相较于看到金城武时的心情激动，妳看到你老公时的心情是稳定的（但也好像不一定，在某些情况下看到老公会比看到金城武更激动）。就像你加班到晚上十点，回家打开门看到金城武坐在沙发上，你整第一个念头会想揉揉眼睛确定那个人是不是真的，然后准备惊声尖叫。但当你打开门，看到老公摊在沙发上呈现一个Coach Potato时，下一秒尖叫的八成会是你老公。
这是对象不同所造成的差异。
这样你们有比较能理解我想说的是什么了吗？稳定与否是相对的，要看你依据什么标准和尺度去衡量。
综上所述，主观上来说，你每次煮出来的咖啡平均落在哪个水准，决定你的程度到哪里，对于不同程度的人来说，容许的失误值（或离散程度）是不一样的，你自己对于稳定不稳定会依据的是这个结果。从另一个角度来看，喝你咖啡的人品鑑能力到哪里、容许失误的范围如何，对于你的沖煮是否稳定，也会有另一套看法。
「沖煮的稳定性」就是这样一个相对的概念，我不认这个世界上会有两杯喝起来完全相同的咖啡，这杯与那杯咖啡之间风味上一定有差，只是那样细微的差异人类的感官和科技还不能发现而已，那么剩下的就是你所谓的稳定，是怎样的稳定而已了。
在我所有的文章中所提到的「沖煮的稳定性」，指的是你每次的沖煮，是否能稳定的落在该有的区间内，和你自己的期待、客人的期待或评审的期待有没有落差，不见得是在说沖出来的咖啡味道一定要一模一样，那样想就太为难自己了。
END
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2019-06-25 22:14:54
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