南北回归线之间的热带地区生产着世界上真正优质的阿拉比卡咖啡 中美洲和南美洲，南亚和一些太平洋岛屿上，非洲中南部也是世界上最重要的咖啡种植区3000-6000英尺（900-2000米）高海拔为咖啡提供了理想的生长条件：全年平均60-70华氏（15-21）的无霜冻气候，约80英寸的适中降雨量，加上日照丰富 气温较低的山区的咖啡豆生长较慢，缓慢的成熟过程使得咖啡豆的含糖量更高，风味更有趣，更醇厚 高海拔地区排水量高，结出的果实口味更集中，最好的阿拉比卡咖啡种植区土壤非常肥沃，而且往往在火山地区。
高海拔地区种植出的咖啡豆坚硬，致密，具有发挥出特殊风味的潜力 真正令人惊叹的咖啡都种植区海拔在高海拔地区，这些咖啡豆只会在成熟季节被仔细地陆续采摘一般来说随着海拔的提升，咖啡的香气会变得逐渐突出和独特（见图示） 从3500英尺的低海拔的巴西豆温和有甜味到6000英尺以上埃塞俄比亚咖啡豆口感飙升，海拔会可以使咖啡豆更好地发挥出复杂和微妙的口感。
中美洲咖啡的评级就是根据咖啡生长的海拔高度。墨西哥，洪都拉斯，海地等国家按高度分级
Strictly High Grown（极高山豆，简称SHG），其次为High Grown（高山豆，简称HG）
墨西哥称作Altura，在西班牙语的意思是高，说明这是高海拔的咖啡；巴布亚新几内亚附加一个 "Mile High的名称来标志高地山区种植的咖啡豆。
另一种方式，高山地区由于气候寒冷咖啡生长速度缓慢，生豆的密度较高，质地较坚硬，咖啡越是醇浓芳香，并有柔顺的酸味；反之，较低的地区，生豆的密度小，质地较不坚硬，则咖啡质量越差，所以，也有人以硬度来分级。
危地马拉，尼加拉瓜，萨尔瓦多，哥斯达黎加等国家按以下分级：
等级 生长高度 等级简称
Strictly Hard Bean
（极硬豆） 约1372~1524米 SHB
Good Hard Bean
（高硬豆） 约914~1372米 GHB
Hard Bean（硬豆）约610~914米 HB
Pacific
（太平洋海岸区） 约300~1000米 Pacific
实践表明海拔对品质的影响已经超过基因型对质量的影响而伟哥个人认为以海拔来顶咖啡豆的分级要比单纯的以大小和瑕疵率来分级更科学合理，因为一定程度上以海拔分级是间接地以口感分级的，海拔低的豆子生长快速且大，瑕疵率又是可以通过挑选改变的，而海拔是改变不了的。
为什么高海拔产区咖啡豆风味更好？
1、养分多
绿原酸少
因为如果咖啡豆的生长环境恶劣，如虫害、高温、干燥，咖啡豆的体内就会召唤绿原酸悍妇军团来保护自己。相对较低的海拔而言，高海拔无疑提供了理想的生长环境，所以绿原酸就相对少了。
单宁丰富
研究发现，种植与高海拔产区的咖啡，单宁较酸更为丰富，这就使得好咖啡喝过后会有茶一样的回甘，而不是那种啃一口柠檬、喝一口醋的死酸。
所以不少咖啡商会用“高海拔”来为咖啡豆的品质吆喝，不少产区则会根据咖啡豆生长的海拔高度来给咖啡豆品质作等级的依据。
蔗糖含量高
蔗糖含量与海拔高度成正比，而蔗糖含有量和我们咖啡好喝程度成正比。虽然叫蔗糖，但是它不是甜甜的糖果啦。蔗糖在咖啡烘焙中，会产生很多芳香物质，释放出焦糖，形成咖啡独有的浓郁香气。巧的是，茶中也含有大量的芳香物质。
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2019-06-26 12:39:57
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